Obstaja veliko zdravstvenih prednosti za izbiro oko okroglega rezina zrezek. Klinika Mayo pravi, da je oko okroglega najmanjšega razpoložljivega kosenja govejega mesa, kar pomeni, da je malo maščob in kalorij. Po mnenju Nacionalnega združenja govedorejevih goved, en porcijo vitke govedine vsebuje polovico beljakovin, ki jih potrebujete za en dan, skupaj z drugimi hranili, kot so cink in selen. Dva najboljša načina za pripravo tega reza sta pan-cvrtje in brušenje, ki oba ohranita sočne sokove in nežnost.
Pan-Frying
Korak 1
Odrezati odvečno maščobo iz mesa kot okrog okrog stejčkov pogosto imajo oblogo maščobe na obeh ravnih površinah. Rdečost mesa mora biti jasno vidna.
2. korak
Marinate meso v želenih sokovih ali začimbe in hladite čez noč v hladilniku. To omogoča, da okusi sokov ali začimb namakate v meso in pomagajo mesu razkužiti.
3. korak
Na višini segrejte rahlo tanko oljčno olje. Meso odstranite iz hladilnika in ga pripnite na sobno temperaturo, da se lahko enakomerno kuhajo.
4. korak
Meso postavite na skledo in kuhajte tri do štiri minute na stran. Obrnite enkrat, da se enakomerno kuhate. Postrezite z zelenjavo ali želenimi stranicami.
Braising
Korak 1
Odrežite površinsko maščobo z ravnih stranic, kar omogoča naravno rdečo barvo.
2. korak
Na višini segrejte ponev z minimalno količino olja. Če želite, da vaše meso prežete v pečici, ga lahko ogrete na 300 stopinj Celzija.
3. korak
Na rezine dodajte narezano čebulo, mleto česen in zrezek ter obrežite meso. Dodajte začimbe, ki jih želite, in pustite, da čebula postane prosojna. Dodajte goveje meso in pustite, da se tekočina zmanjša. Lahko pa tudi premešate meso na jedilno posodo ali postavite v skledo vso skuto.
4. korak
Celotno skledo ali posodo pokrijte s tesnim pokrovom in kuhajte, dokler ne morete gladko vrezati vilic skozi najhujši del mesa. Meso pustite v sokih pet minut počivati in služiti na plošči s sokovi, ki se prelivajo po vrhu.
Nasveti
- Uporabite termometer za preverjanje donošenja vašega mesa. Za srednje redke, si prizadevamo za notranjo temperaturo 130 do 140 stopinj Fahrenheita.
