Svinjske ramene svinjske kosti - imenovane tudi svinjske slamne rebra - so 2-palčni široki trakovi, razrezani iz svinjske rame. So marmorirani z maščobo in veznim tkivom, ki se razbijejo z dolgim počasnim kuhanjem, da se ujemajo z nežnostjo rejenih rib. Zanje, ki jih zmehčajo v vodo, se najprej pomirijo z maščobo in razkrijejo vezivno tkivo, ne da bi jih osušili. Dokončanje na žaru pomaga karamelizirati omako z žara in obarvati površino za dodaten okus.
Žarek svinjskih ramenskih rogov
Korak 1
Stavi trakove v zalogovnik in dodajte dovolj vode, da jih komaj pokrijete.
2. korak
Dodajte začimbe, prinesite vodo do vrenja, znižajte toploto in pokrijte lonec. Simmer za eno do dve uri, dokler so rebra nežna in nekaj maščobe je opravil.
3. korak
Segrejte žar na srednjo višino in žganje žar z oljem.
4. korak
Odstranite svinjske trakove iz vode in jih postavite v skledo. Zalijete dovolj žareče omake nad njimi, da jih lahko rahlo prevlečete. Uporabite klešče ali žlebasto žlico, da previdno obračate trakove, da so enakomerno prekriti.
5. korak
Postavite svoje trakove na žar. Obrnite jih pogosto, pražite z več žara omako, dokler zunanji strani ne začnejo rjave in omaka se kruha in začne karamelizirati. Postrezite s preostalim žara omaka na strani.
Svinjski karnit
Korak 1
Ogrevalni plašč ogrejte na srednji vročini, medtem ko rezane trakove v 2-palčne kocke.
2. korak
Kocke poškropite s soljo in origanom ter jih položite v ponev. Dodajte dovolj vode, da komaj pokrijete kocke.
3. korak
Prinesite vodo do vrenja, spustite toploto na srednjo nizko in pustite, da svinjina simmeri 45 do 60 minut, dokler voda ne izhlapi in svinjina nežno. Rjava bo in postane hrustljava robova v svoji maščobi.
4. korak
Odstranite svinjsko meso iz svoje ponve in jo razrežite z dvema vilicama.
5. korak
Očistite ponev in jo uporabite za segrevanje tortilja. Postrežite toplo tortilje, toplo carnitas in začimbe skupaj, tako da lahko vsakdo naredi carnitas burrito.
Stvari, ki jih potrebujete
- Za ročne ražnjeve svinjske rake:
- 8 qt. zaloga pot
- Žlebasta žlica ali klešče
- 2 1/2 do 3 lbs. trakovi brez kosti
- 2 tsp. sol
- 2 lovorjev listi
- 1 tsp. poperke
- 2 stroka česna, olupljen
- 1/2 majhna čebula
- Olje
- 16 oz. žgana omaka
- Klešče ali žlebasta žlica
- Čopič
- Za svinjske karnate:
- Ponev za cvrtje
- 2 do 3 lbs. svinjskih trakov brez kosti
- 1 tsp. Mehiški origano
- 1 tsp. sol
- 12 moka ali koruzne tortilje
- Pripravljena salsa
- Pripravljen guacamol
- Redkvice, očiščene in okrašene
- Zelena čebula, izprana in okrašena
- Kisla smetana
- Nariban sir
Nasveti
- Namesto žara omako naredite pasto svoje najljubše mešanice mesa z malo olja, in ga krtačo na svinjske trakove, preden jih žar. Če nimate žara, zaključite svoje svinjske trakove na žaru na najvišjem nivoju pečice pod ogrevanim pitjem, skrbno jih opazujte in obračajte tako, da so vse strani zastekljene z žara.
