Quinoa velja za celotno zrno. To je seme listnatih rastlin, povezanih s špinačo. Čeprav večina rastlinskih živil ne vsebuje popolnih beljakovin, ki vsebujejo vse nujne aminokisline, je kvinoa popolna beljakovina. To naredi quinoa posebno koristno hrano za tiste, ki ne jedo živalskih proizvodov.
Proteini v Quinoi
Večina celih zrn ne vsebuje aminokislinskega lizina ali vsebuje zelo malo lizina. Quinoa pa oskrbi to aminokislino skupaj z drugimi osmimi esencialnimi aminokislinami v količinah, ki so dobro uravnotežene za potrebe človeka. Quinoa ima tudi razmeroma visoko količino beljakovin za zrnje pri 13,8 odstotka beljakovin. Ena skodelica kuhane kvinoe vsebuje 8 g beljakovin, medtem ko enaka količina ječmena vsebuje samo 3,5 g beljakovin in rjavi riž vsebuje samo 5 g beljakovin.
Druge hranilne snovi
Quinoa vam prav tako ponuja več bakra, vlaknin, železa, magnezija, mangana, fosforja, kalija in cinka ter manj natrija kot koruza, pšenica ali ječmen. Quinoa je tudi nizka vsebnost glutena, zato lahko uživajo celo tiste s celiakijo.
Premisleki
Izperite kvinoje, preden ga skuhate. S tem odstranimo grenak premaz, imenovan saponin, ki je na teh semenih. Jejte quinoa v zmernih količinah, saj ena skodelica vsebuje 220 kalorij in 3,5 g maščobe skupaj z visoko kakovostnimi beljakovinami. Če imate težave pri iskanju tega zrnja v vaši trgovini z živili, večina trgovin z zdravo hrano prodaja tako celotno zrno kot moko.
Uporaba
Quinoa je zelo vsestranski. Lahko ga uporabite kot riž v slanih posodah, jo napolnite v zajtrčeno kašo ali jo mletite v moko za peko. Lahko tudi fermentirate, da naredite vrsto piva. Če želite kuhati celotno zrno, uporabite en del kvinoe in dva dela tekočine, jih zavrite in kuhajte v loncu, dokler tekočina ne absorbira, približno 15 minut. Ena skodelica suhega kinoja prinaša približno 3 skodelice kuhanega.
