Naravni razkošni stebel iz New Yorka postane še bolj sušen, ko ga hitro kuhamo na suhi vročini. Kuhanje po visoki toploti proizvaja lepo skorjo in hrani notranjo ponudbo. Zunanji žimnice pomagajo ohranjati vlago in okus. Uporabite mesni termometer, da preprečite prekomerno kuhanje, kuhanje na 145 stopinj Fahrenheita za srednje redke, 160 F za srednje in 170 F za dobro opravljeno. Pustite, da se zrezek počiva vsaj 3 minute pred vročitvijo. Počitek omogoča mesu, da se sprostite in reabsorb sokov, ki zagotavljajo bolj nežen in sočno zrezek. Pri nakupu New York traku, poiščite zrezek z velikodušno marmoriranje maščobe, znamko okusa in nežnosti.
Pripravite Steaks
Korak 1
Stekleničke vzemite iz hladilnika približno 45 minut pred kuhanjem in pustite, da pridejo na sobno temperaturo.
2. korak
Zrezek z okusom zmešajte z marinado ali rub. Kislinske marinade razgradijo mišično strukturo, zato skrbno in v kratkem času uporabite marinade. Večina rubin ne vpliva na teksturo mesa.
3. korak
Na obeh straneh zrezka obrišite z oblogo rastlinskega olja. Ne glede na način kuhanja, ki ga izberete, olje namazuje površino zrezka in jo ohranja z lepljenjem.
Grill
Korak 1
Grate zrezke na vročem žaru preko neposredne vročine, dokler se ne zaprejo na dnu, približno 4 do 7 minut.
2. korak
Uporabite klešče, da obrnite zrezek in se izognete prebadanju mesa. Meso obrnite samo enkrat, pri čemer se pred prvo flip razvije skorja na dnu.
3. korak
Pripravite zrezek na želeno donosnost ali dokler se notranja temperatura ne registrira okrog 145 F ali srednja redka, priporočena raven dojenosti v USDA. Temperatura se še naprej dvigne okoli 5 stopinj v času mirovanja, zato upoštevajte to, ko ste odrezali zrezek od žara.
Brisanje
Korak 1
Segrejte brojler in žar za pečenje na žaru. Pri ravnanju s posodami uporabljajte rokavice iz pečice.
2. korak
Zrezek postavite na vročo posodo in ga postavite neposredno pod pecivo, približno 4 palcev pod gorilnikom.
3. korak
Uporabite klešče, da obrnite meso, ko se vrh začne rjavo, po približno 3 do 5 minutah praženja. Še vedno kuhajte, dokler meso ne dosežete na želeno raven donosti.
Pan-Frying
Korak 1
Pečico segrejte na 425 F in ogrevalno ploščo segrejte pred visokim vročino, nato pa zmanjšajte toploto na sredino. Zrezek v ponvi namestite s kleščami.
2. korak
Zrezek kuhamo 4 do 5 minut, dokler se dno ne rjavi. Obrnite zrezek, ravnajte z mesom s kleščami.
3. korak
Premaknite ponev v predhodno segreto pečico. Pečemo zrezek približno še 5 minut ali dokler se ne zreze po vaši želji. Pustite, da se zrezek počiva vsaj 3 minute pred vročitvijo.
Stvari, ki jih potrebujete
- Marinada ali rub
- Mesni termometer
Nasveti
- Natančni časi kuhanja so odvisni od debeline vašega zrezka in uporabljene toplote.
Opozorila
- Pri ravnanju z vročimi posodami uporabljajte rokavice iz pečice.
