Gobe so mesnate, užitne glive. Medtem ko so mnoge vrste gobe strupene in nevarne za jemanje, so gobe v trgovini z živili, vključno z crimini, gumbi, shiitake, maitake, jastogi, ostrigami in porcini, niso samo užitne, temveč zagotavljajo različne bistvene hranilne snovi. Kuhane gobe imajo malo maščob, nimajo nasičenih maščob, trans maščob in holesterola in so malo natrija.
Selen
Pečene gobe so odličen vir mineralnega selena. Urad prehranskih dopolnil poroča, da selen ščiti telo pred škodljivimi tkivi prostih radikalov. Priporočeni dnevni dodatek RDA za selen je 55 mikrogramov na dan za odrasle. Nacionalna podatkovna baza hranilnikov USDA poroča, da gobe Portobello na žaru vsebujejo 26,5 mikrogramov selena na porcijo, skoraj polovica dnevne RDA za odraslo osebo. Štiri kuhane šitake gobe vsebujejo 17,9 mikrogramov selena, več kot tretjina RDA. Članek iz leta 2010 v reviji "Prehrana in presnova" je pokazal, da je visoka koncentracija selena v krvi povezana z manjšim pojavom nenormalnih nivojev glukoze v krvi, kar je znano kot dysglycemia.
Vitamin B
Kuhane gobe so odličen vir vitaminov B, vključno z riboflavinom, niacinom in B5. USDA poroča, da skodelica narezanih grenivih gob Portobello vsebuje 23 mikrogramov folata, vitamin B, ki preprečuje poškodbe pri rojstvu in podpira delovanje encimov. Gobe za ustnice vsebujejo več kot 7 mg niacina, znanega tudi kot vitamin B-3, ki je odgovoren za približno 200 encimskih reakcij. Kuhane ostrigarske gobe vsebujejo približno polovico RDA niacina.
Kalij
Science Daily poroča, da so prehrambeni minerali potrebni za vsak živi organizem, da ohranja fizično zdravje. Ena skodelica šampanjcev z mešanim šitakom vsebuje 290 miligramov kalija, mineral, ki je ključnega pomena za delovanje srca, krčenje mišic, prebavne in mišične funkcije, po Medicinskem centru Univerze v Marylandu. RDA za kalij znaša 4.700 miligramov za odrasle. Skodelica kuhanih belih gob in grenivih gob Portobello zagotavljata veliko količino kalija.
Zdravstvene koristi
Študija iz leta 2007, objavljena v "Journal of Agricultural Food Chemistry" Josefine Enman, je ugotovila, da gobe shiitake vsebujejo sestavino eritadenina, ki znižuje holesterol. Članek iz leta 2005, ki ga je objavil The Medical News, poroča, da je šest sort gob, testiranih v tako surovih in kuhanih oblikah, bogato s prehranskimi vlakni, ki lahko znižajo holesterol in izboljšajo zdravje srca. Preučevane gobe vključujejo beli gumb, krimini, portabella, maitake, enoki in shiitake.
Maščobe
Kuhane gobe so nizke pri vseh oblikah nezdrave maščobe, vključno s trans maščobami in nasičenimi maščobami, ki v nekaterih primerih zagotavljajo manj kot 1 gram na porcijo. Ameriško združenje za srce poroča, da transmaščobe, znane tudi kot delno hidrogenirana olja, povečujejo slab holesterol in znižujejo dobro raven holesterola. Preveč maščob v prehrani lahko poveča tveganje za nastanek bolezni srca. Nasičene maščobe zvišujejo tudi raven slabega holesterola.
