Imena za kislo zelje in vitamin K sta izvirali iz nemškega jezika. Sauerkraut pomeni "kislo zelje" in vitamin K izvira iz nemške besede "koagulacija", ker igra pomembno vlogo pri strjevanju krvi. Izmenjava istega jezikovnega porekla se zdi primerna, ker kislo zelje je vir vitamina K.
Osnove slaščic
Sauerkraut je narejen iz zelja, ki je bila narezana in je bila dovoljena za fermentiranje. Mlečna kislina tvori sladkorje v fermentaciji z zeljem, s čimer daje kislo zrno svoj poseben tangni okus. Sauerkraut lahko naredite doma z drobljenjem ali rezanjem zelja, ga postavite v stekleno posodo ali kamnito kruško in mešate približno 3 žlici žlici. soli z vsakim 5 lb. zelja, glede na državno univerzo v Severni Dakoti. Mešanico zelja in solo dobro zavijte v posodo, dokler sol ne potegne sokov iz zelja. Uporabite ploščo na vrhu, da stehtate zelje in jo hranite pod tekočo slanico. Posodo pokrijte in pustite, da sedi pri sobni temperaturi tri do šest tednov.
O vitaminu K
Eden od zgolj štirih vitaminov, topnih v maščobah, se vitamin K pojavlja v več različnih oblikah in igra kritične vloge v telesu. Ko pride do krvnih strdkov, gre skozi vrsto korakov, od katerih je sedem odvisnih od prisotnosti vitamina K, po podatkih Linus Pauling Institute. Vitamin K je bistven tudi za celične funkcije in je potreben za dva proteina, ki uravnavata kalcij; tisti, ki spodbuja mineralizacijo kosti in drugi, ki preprečuje kopičenje kalcija v arterijah. Telo ne hrani velikih količin vitamina K, zato ga morate redno prejemati prek vaše prehrane. Priporočeni dnevni vnos ustreznega vnosa vitamina K znaša od 90 do 130 mcg na dan.
Vitamin K v Sauerkraut
Ena skodelica odcejene kisle zelje vsebuje 18,5 mcg vitamina K. To predstavlja 23 odstotkov skupne priporočene dnevne vrednosti na osnovi prehrane, ki znaša 2.000 kalorij na dan. Ena skodelica kislega zrezka, ki jo jedo brez izpraznjenja dodatne tekočine, ima 135 mcg.
Druge koristi za zdravje
Sauerkraut je dober vir antioksidantov. Ena skodelica prinaša 35 odstotkov dnevne vrednosti vitamina C, 12 odstotkov železa in 11 odstotkov mangana. Vitamin C je močan antioksidant, ki je potreben tudi za kolagen, krvne žile in nevrotransmiterje. Poleg svoje vloge, ki nosi kisik v krvi, deluje kot antioksidant, ki ščiti celice pred kopičenjem vodikovega peroksida. Mangan je element v sledovih, ki služi kot glavni antioksidacijski encim v mitohondriji, prispeva k nastanku kolagena in se uporablja pri presnovi ogljikovih hidratov, beljakovin in holesterola.
