Slanino morate obravnavati kot le še en kos mesa, če ga želite kuhati z mehko, žvečilno nežnostjo. Pomislite na primer na debelo zrezek ribeja. Če ga kuhate na visoki vročini, boste hrustljali meso in delno utopili maščobo in jo pustili rahlo toplo in gumijasto. Če ga kuhate na nižji vročini, pa pustite, da maščobe dajejo in plašejo vsak krompir, boste imeli nežne, vendar zobne, vlažne zrezke. Enako velja tudi za slanino. Slanino in nizko kuhati kuhati slanino, da bi meso popolnoma kuhano, vendar mehko in žvečeno.
Pečica
Korak 1
Vzemite slanino iz hladilnika in ločite rezine na ploščici. Če imate slanino slanino, narežite slanino v 1/4-palčne debele rezine.
2. korak
Pečico segrejte na 275 stopinj Celzija. Pršut vode s kavo in vlijemo v pečico ali plitko posodo. Pazljivo postavite vodo na tla pečice.
3. korak
Namestite žično stojalo v pekač ali pekač. Rezine slanine s sveže mletim črnim poprom, po želji, in jih položite na stojalo, razmaknjene približno 1/2 čase narazen. Postavite posodo v pečico.
4. korak
Pečeno slanino slanino rezina 10 minut in jih obrnite s kleščami. Pražite slanino še dodatnih 10 do 15 minut in potisnite okvir za pečico, da preverite slanino.
Če imate slanino slanino, jo pečite 20 minut, nato pa ga obrnite s kleščami. Pečemo slanino še za 20 do 25 minut in potisnite okvir za pečico, da preverimo slanino.
5. korak
Preverite maščobe na slanini in barvo mesa. Mehka, žvečljiva slanina ima večino maščob, ki so iz nje izločene, zato ima le zelo tanke proge belega, ki predstavljajo meso in tečejo skozi to. Barva mora biti podobna temnemu mahagoniju. Slanico lahko tudi poskusite preveriti, ali je žvečenje.
Če slanina še vedno ima velike žepe ali zavihke maščobe in svetlo barvo, potisnite pečico za pečico nazaj in jo še naprej pražite v 10-minutnih korakih in preverite, dokler ne doseže želene konsistence.
6. korak
Odstranite pekač iz peči in prenesite slice slanine na ploščo, ki je obložena s papirnati brisačami. Raztrgajte vrhovi slanin s papirnatimi brisačami in jih čim prej dostavite.
Korak 7
Iztisnjeno maščobno maščobo vlijemo s sirevo sivih linij in v toplotno odporno posodo ali skledo. Pokrivajte maščobo, ki jo dobite, in jo hranite v hladilniku.
Kuhalna plošča
Korak 1
Vzemite slanino iz hladilnika in ločite rezine. Če kuhanje slanine slanine, rezina je 1/4 palca debel. Nalijte nekaj žlic vode v litem železu ali drugem težkem dnu, ki je nameščena na peč.
2. korak
V skledo postavite rezine slanine, razmak vsakega približno 1/2 palca narazen. Sesajte slanino s sveže mletim črnim poprom, po želji pa nastavite toploto na srednje nizko.
3. korak
Kuhamo slanino slanino za približno 10 minut in izpraznite topljene maščobe iz posode v toplotno odporno posodo ali posodo. Vrata potisnite v peč in obrnite slice rezine.
Če kuhate debelo rezino slanino, jo kuhajte 15 minut, preden ste izsušili maščobo in jo obračate.
4. korak
Kuhaj slanino, dokler maščobe ne odnesejo iz nje, pri čemer ostanejo le tanke proge. Meso iz slanine iztisnite vsakih 10 minut. Meso mora imeti temno barvo mahagonija. Natančen čas kuhanja se razlikuje glede na to, koliko maščobe ima slanina in koliko je debela, vendar pričakujemo približno 15 do 20 minut celotnega časa kuhanja za slanino slanino in 35 minut celotnega časa kuhanja za slanino slanino.
Stvari, ki jih potrebujete
- Pečenka
- Žične stojalo
- Tehtnica iz litega železa ali druga posoda s težkim dnom
Nasveti
- Za najboljše rezultate izberite slanino s skoraj toliko mesa kot maščobo. Kupite slanino slanino, če je mogoče, in mu mesar rezina za vas ali sami rezino. Lažje kuhano meso je lažje in žvečljivo, kot je na slanici narezana slanina.
