Morda ga pogosto ne vidite v vaši lokalni trgovini, vendar je v Ameriki potrošnja možganov v kravah od začetka vsaj v začetku leta 1900, v skladu s "The Cookon Cooking School Cook Book." Možgane, ki jih lahko pojedo pečen, prepražen ali kuhano, so pakirani s hranili in vam pomagajo uživati več mineralov, vitaminov, beljakovin in zdrave maščobe. Goveje govedo ima tudi nekaj prehranskih pomanjkljivosti in v nekaterih primerih lahko predstavlja resno tveganje za zdravje.
Beljakovine in zdrave maščobe
Goveji možgani ponujajo hranilno vrednost, deloma zahvaljujoč vsebnosti beljakovin in zdrave maščobe. V vsakem 4-unčnem deležu možganov iz govejega mesa je 12,3 g beljakovin - približno ena petina priporočenega vnosa beljakovin za povprečno 150-kilogramsko osebo, glede na Iowa State University Extension. Ta proteina pomaga telesu ohranjati zdrave mišice in ima tudi vlogo pri imunski funkciji. Goveji možgani vsebujejo tudi dokosaheksaensko kislino ali DHA - tip maščobne kisline omega-3. Omega-3 maščobne kisline zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja ter spodbujajo zdravo delovanje možganov. Vsak 4-unčni delež govejega možgana vsebuje približno 1 gram DHA.
Mineralna vsebina
Mineralna vsebnost govejega možgana prispeva tudi k njegovi hranilni vrednosti. Služi kot posebno bogat vir selena in bakra. Potrebujete baker, da bi svojim celicam proizvedli energijo, pa tudi okrepili vaše vezivno tkivo in ohranili imunski sistem. Kot antioksidant selen ohranja zdravo tkivo tako, da preprečuje poškodbe s strupenimi prostimi radikali. Tako kot baker prispeva tudi k zdravju vašega imunskega sistema. Vsak 4-unčni delež govejega možganja ima baker vsebnost 324 mikrogramov in vsebnost selena 24 mikrogramov. To zagotavlja 44 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa selena in 36 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa bakra.
Vsebnost vitamina
Goveje govedo vsebuje tudi koristne vitamine in služi kot še posebej dober vir vitaminov B-5 in B-12. Vitamin B-5 iz vaše prehrane podpira vaš metabolizem, vam pomaga pretvarjati hrano v energijo in igra vlogo pri proizvodnji hormonov. Vitamin B-12 vam pomaga sintetizirati DNK, igra vlogo pri zdravju živčnega sistema in podpira razvoj novih rdečih krvnih celic. Del možganov govejega mesa vsebuje 2,3 miligrama B-5 ali pantotenske kisline - 46 odstotkov vašega priporočenega dnevnega vnosa. Prav tako zagotavlja 11 mikrogramov vitamina B-12 - več kot celotno dnevno zahtevo B-12.
Zaskrbljenost v zvezi z zdravjem
Medtem ko imajo možgani govedi nekaj hranilne vrednosti, pa tudi prinaša nekaj resnih zdravstvenih tveganj. Goveji možgani, okuženi z govejim spongiformnim encefalitisom - bolj pogosto znane kot "bolezen norih krav" - lahko predstavljajo resno tveganje za zdravje in povzročijo Creutzfeldt-Jakobovo bolezen, smrtonosno nevrodegenerativno motnjo. Tudi goveje možgane so obremenjene s holesterolom. Ena služba vsebuje 3,401 miligramov holesterola ali več kot 10-kratna priporočena dnevna meja, v skladu z nacionalnim programom za izobraževanje o holesterolu. Holesterol iz vaše prehrane lahko zviša raven škodljivega holesterola v krvnem obtoku, zlasti pri ljudeh, občutljivih na prehranski holesterol, zato lahko poraba visoko holesterolskih živil, kot so možgani govedine, redno negativno vplivajo na vaše zdravje.
