Če je goveje meso za večerjo, ne moreš iti daleč narobe s sočno, ekonomično topovim zrezkom ali pečenjem. Top sirloin je pusto rezanje govejega mesa iz govejega mesa ali spodnjega dela krave. Zgornji sirloin se razlikuje od drugih delov govejega mesa, saj so odstranjeni kosti in nekatere spodnje mišice. Zrezke lahko kuhate v pečici ali na peči ali žaru, pečice pa lahko kuhate samo v pečici.
Vznemirjenje žara
Nič ne govori poletje, kot da streljate žar in kuhate zrezke. Za žar z vrhnjim zrezkom iz govejega mesa segrejte žar na 500 stopinj Fahrenheita. Sol in poper zrezek in ga postavite na vroči žar. Po nekaj minutah, ko sokovi mehurčki na vrhu zrezka, ga obrnite s klešče in kuhajte, dokler ni končano. Notranja temperatura mesa naj bi dosegla najmanj 145 F za varnost. Meso pustite počivati tri do pet minut pred vročitvijo.
Braising počasi
Braising je način kuhanja, ki združuje malo cvrtja z malo počasnega kuhanja. Obrnite zgornji sirloin zrezek, segrevajte olja v težkem posodo do vročega, približno 350 F. Namazite zrezek v posodo in ga obrnite na vse strani, dokler se ne porjavi. Odstranite meso in dodajte zelenjavo. Kuhajte, dokler se rahlo ne karamelizira in vrnite meso na ponev. Zmanjšajte toploto na 175 F, dodajte nekaj tekočine, na primer govejega mesa ali paradižnikovega soka in počasi kuhajte približno štiri do šest ur. Po sejanju lahko tudi meso prenašate v počasen kuhalnik in kuhate na nizki vročini za enako količino časa. Braising dobro deluje, če vam je všeč kuhano meso srednje do srednje dobro.
Savna pot
Podobno kot brušenje, pečenje topovega grilca zapečati sokove v notranjosti tako, da se izvleče zunaj, kar omogoča prodoru toplote, dokler meso ne doseže ustrezne ravni donosti. Za pečenje vroče olje v ponvi do sredine vročine. Dodajte začimnjen zrezek in kuhajte, dokler sokovi ne pridejo do površine. S kleščami obrnite meso in kuhajte na drugi strani, dokler notranja temperatura ne doseže najmanj 145 F.
Pečen kruh
Za pečenje pečenega rezanega kruha, izberite metodo suhe toplote, kot je pečenje. Pečenje omogoča, da pečica pečice enakomerno pije meso, tako da daje nežno, sočno pečenko z različnimi stopnjami nečistosti. Notranjost bo ponavadi bolj redka, medtem ko bodo konci bolj kuhani.
Da pečemo pečen kruh, segrejmo pečico na 500 F. Pražite pečenko in položite maščobo navzgor na žičnato rešetko na pečenju. Kuhajte 15 minut, da se toplota pečata zunaj mesa. Zmanjšajte temperaturo do 275 F. in kuhajte, dokler pečenka ne doseže notranje temperature najmanj 145 F, kar traja približno 30 minut na funt.
