Parmezan je posebna sorta sira, prvotno proizvedena v določenih regijah v Italiji. Čeprav ameriški proizvajalci prav tako proizvajajo parmezan sir, uporabljeni postopek tega sira ne izpolnjuje za italijanske certifikacijske standarde. Sir s parmezanom vsebuje glutamat, aminokislino, ki jo najdemo v večini virov proteinov. V procesu izdelave sira parmezanski glutamat tvori kemično vez z natrijem in vodo v siru. Končni proizvod je naravna oblika mononatrijevega glutamata ali MSG.
Glutamat
Aminokislina, glutamat, zagotavlja enega od gradnikov beljakovin. Glutamat je potreben za funkcije možganov in vpliva na vaš metabolizem. V siru Parmezan glutamat vpliva na okus, ki daje okus, ki ga znanstveniki o hrani opisujejo kot umami, peti okus. Po vašem okusu je ta okus sladek ali mesnat, v skladu z Mednarodno fundacijo za informacije o hrani. Ker je parmezan vir beljakovin, vsebuje več esencialnih aminokislin. Količina glutaminske kisline je največja količina vseh aminokislin v siru Parmezan. 1-oz. sluznica vsebuje 2,5 g glutaminske kisline, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo.
Funkcije MSG
MSG v siru Parmezan je naravno prisotna kemikalija, kakršna je MSG, ki jo vaše telo naredi, ko so prisotni gradniki, ki so potrebni za njegovo proizvodnjo. Vaše telo ne more razlikovati med naravnim MSG in komercialno proizvedenim MSG. MSG v siru Parmezan je približno 12 odstotkov natrija po obsegu, v skladu z Mednarodno fundacijo za informacije o živilih. V primerjavi z natrijem v soli je to 640 mg natrija za 1 žličko. MSG v primerjavi z 2.300 mg za 1 žličko. soli.
Vsebina Parmesan MSG
Ko porabite 2-žlica. ki služijo siru Parmezan, je skupna količina MSG, ki jo vsebuje, 0,05 g, po podatkih Mednarodne fundacije za informacije o živilih. Za primerjavo ima materino mleko 0,18 g. Naravni MSG, ki ga najdemo v siru Parmezan, obstaja tudi v rastlinah, kot so paradižnik in gobe. Skodelica paradižnikovega soka je 0,83 g; gobe zagotavljajo 0,09 g na 1/4 skodelice.
Premisleki
Združenje ZDA za prehrano in zdravila je vključilo MSG na svoj seznam snovi, ki so bile leta 1980 varne za prehrano ljudi. FDA je v splošnem priznana kot varna ali zbirka podatkov GRAS ne razlikuje med naravnim in komercialno proizvedenim MSG. Alergije na MSG so redke, čeprav so nekatere populacije poročale o neželenih učinkih na komercialno proizvedeni MSG. Prvotno pridobljeni iz morskih alg, nekatere oblike MSG opravijo proces fermentacije, ki pretvarja sladkorje iz sladkorne pese, škrob in koruzo za proizvodnjo MSG. Občutljivost na osnovne proizvode, ki se uporabljajo pri proizvodnji MSG, je verjetno osnovni vzrok za manjše neželene učinke MSG.
