Glavne razlike med riževo moko in večnamensko moko so najbolj opazne pri pečenju z obema. Za večino drugih namenov se lahko dve moki zamenjata z majhno razliko v kakovosti končnega izdelka. Okus in rezultati se nekoliko razlikujejo, vendar pa sta oba dve mošti pri kuhanju na isti način. Uporabite te nasvete za brezhibno uporabo dveh moka v vašem kuhanju z dobrimi rezultati in se naučite nekaj načinov, da si zamenjate riževo moko za vse namenske moke, da kuhate brez glutena.
Moka za zgoščevanje
Riževa moka in vsa namenska moko sta dobro delujoča kot sredstva za zgoščevanje za juhe, omake in gravice. Obe sta primerni za izdelavo roux in gnojnic z zgoščenimi omakami in jih lahko uporabimo medsebojno v receptih, ki zahtevajo bodisi. Če želite roux, kuhati čebulo in drugo zelenjavo v olju, preden dodate bodisi moko in jo obarvate s stalnim mešanjem. Dodajte stalež ali vodo in kuhajte, dokler vaša omaka ni zgoščena. Pripravite goščo tako, da dodate eno delno moko na štiri dele vode in mešate, dokler ni grudic. Dodajte v eni skodelici vroče zaloge iz vaše omake in dobro premešajte, preden mešate goščo v omako in potopite, dokler se ne zgostite.
Moka za cvrtje
Riževa moka in vsa namenska moka se uporabljata za meso in zelenjavo. Uporabite riževo moko na manjših kosih mesa, ker kuhanje veliko hitreje kot vsa namenska moka in ne bo zdržala dolgega časa cvrtja, ki je potrebna za kuhanje mesa v kosteh. Pri cvrtju večjih kosov mesa dosežite za vse namenske moke za najboljše rezultate. Moke se lahko mešajo tudi za cvrtje, da ustvarijo alternativno prevleko, ki dobro deluje na številnih manjših kosih mesa in ocvrtih zelenjave. Vodo ali drugo tekočino, kot je pivo, lahko dodamo bodisi moki, da ustvarimo testo za cvrtje.
Moka za pečenje
Razlike med riževo moko in večnamensko moko so najbolj opazne pri pečenju. Gluten v vseh namišljenih mokovih delih ustvarja tipične kruhe; riževa moka je brez glutena in ne bo prinesla enakih rezultatov. Riževa moka se običajno uporablja skupaj z mešanico drugih moke brez glutena, da bi dobili podobne rezultate. Bodite prepričani, da uporabite recept, ki je posebej oblikovan za riževo moko, ker ni medsebojno zamenljiv z večnamensko moko pri pečenju. Riževa moko je odlična za izdelavo kolačkov, sladkih kruhov in cmokov, medtem ko se večnamenska moko pogosto uporablja za izdelavo kruha in kruha.
Moka za rezance
Tako riževa moka kot tudi večnamenska moka dobro delujejo pri pripravi rezancev, čeprav so rezultati precej drugačni. Vsestransko moko se lahko proizvede v rezance, bodisi z dodatkom jajc ali brez njega, rezanci riža pa običajno izdelujejo z malo več kot riževo moko in vodo. Obe vrsti rezanci lahko naredite doma z dobrimi rezultati. Rezance rižev lahko v valjane omake za valjčke istočasno zavijemo v ravioli. S pritiskom rezila, se lahko oba opravita v različne vrste testenin; riževi rezanci kuhajo veliko hitreje od tistih iz večnamenske moke.
