Najboljši kuharji vedo, kako dodati pravega dotika z aromatičnimi sredstvi. Potrebno je le malo eksperimentiranja, da bi ugotovili, da posušena zelišča in začimbe niso vedno zamenljiva. Tudi tisti, ki izgledajo podobno v kozarcu, lahko zagotovijo subtilne ali zelo različne izkusnje na vaših okusnih brstih. Kljub temu so včasih potrebne zamenjave, zato pomaga vedeti, katera zelišča ali začimbe lahko stojijo za druge.
Korijander
Korijander prihaja iz semen rastline cilantro, vendar imajo zelo različen okus. Lahko ga kupite kot cela semena ali podzemlje in se uporablja pri kuhanju samo v tleh. Ima rahlo citrusni vonj in se nahaja v jedeh iz celega sveta. Kurmer, žafran in kardamom niso dobri nadomestki za koriander.
Kurkano
Kurkuma je precej pogosta v indijskih jedeh in se uporablja predvsem zaradi močne rumene barve, ne pa zaradi okusa, ki je zelo blaga. Relativno je zamenljiv z zelo dragim začinskim žafranikom samo za barvne namene. Uporabite lahko tudi gorčični prašek namesto kurkuma. Na voljo je v obliki prahu.
Žafran
Predvsem se uporablja za svojo zlato barvo, žafran je najdražja začimba na svetu. Prišla je iz stegme cvetov crocus sativus, ki se imenuje žafrana nit. Imitacija žafrana je v obliki prahu bogata zaradi težav pri predelavi žafrana in posledično visokih stroškov. Kruh je dobra zamenjava barve, ne pa tudi za okus.
Kardamom
Ta začimba se pogosto nahaja v pečenem blatu, v kombinaciji s cimetom ali muškatnim oreščkom. Pravzaprav se lahko v kardamonu uporabljajo enaki deli muškatnega oreha in cimeta. Kardamom ni naveden kot dober nadomestek za koriander, kurkavo ali žafran. Kardamom se začne kot seme, obloženo v strokah, ki jih je treba odstraniti. Seme kardamoma, ki so v preteklosti, so manj flavorne od tistih, ki so kupljene v pod.
