Lean, blago ribe kot john dory vam dajejo največ zemljepisne širine, ko gre za kuhanje tehnike, vendar najboljše metode ohranjajo svoje naravne lastnosti - fino teksturo in lahkim okusom. Po okusu, dory potrebuje manj kot pet sestavin, da gredo iz blagih v divje in povsod vmes. Dojenček oljčnega olja in limoninega soka po posipanju ohranja vse sveže, hitro in živahno. Flash marinating in paro dodaja dotik več okusa do drage, vendar ne spreminja svoje teksture. Pečenje dorije z aromatičnimi in pikantnimi sestavinami vas pušča s krepkim jusom, ki ne preseže čutov.
Pan-Seared
Korak 1
Ogrevajte nekaj žlic olja ali enakih delov olja in masla v pečici na peči na srednji vročini. Na obeh straneh pustite obarvanost s košerjevo soljo in sveže mletim črnim poprom.
2. korak
Filete s suhimi drevesami obrnite navzdol v ponev, dokler se robovi ne zavrtijo, približno 2 1/2 do 3 minute. Občasno nagnite posodo proti vam in žlico nekaj maščobe in jo prelijte čez plod.
3. korak
Oboje obrnite z ribjo lopatico in kuhajte, dokler meso ne zavijete in kosi, 2 1/2 do 3 minute. Prenesite plod na ploščo.
4. korak
S pomočjo maščobe v ponvi naredite hitri premaz. Pritisk svežega limoninega soka in skromne palmaste kapre, ki se segreva v maščobi in se preplavijo čez dory, traja le nekaj sekund in dodaja dovolj svetlosti, da bi poudaril blago meso dorije. Brizganje smetane, sveže mletega črnega popra in nekaj svežih zelišč naredi hitro in kremasto omako, ki ima okus, kot da je potrebovalo veliko več časa za združitev. Lahko vbrizgate skoraj vsako sestavino v ponev, dokler kuhata hitro in ga segrejete vse do konca.
5. korak
Spoon in oluščite omako nad fileti dorije in takoj služijo.
Parjenje
Korak 1
Marinate filete 15 minut v oljčnem olju, živilski kislini in zeliščih. Parjenje sama po sebi ne vsebuje veliko arome, 15-minutni namak v kisli marinadi iz zelenjave pa daje dovolj okusa za odkrivanje, vendar ne dovolj za prevlado. Ne marinirati ribe več kot 15 minut, ali boste izgubili teksturo konzervi v pari.
2. korak
Dodajte aromate v lonec vode. Ribji prijazni aromati, kot so komarci, koper in nekaj črnih peric, rahlo parfumirajo, vendar ne dodajajo agresivnega okusa. V lonec postavite parno košaro in jo odložite na pokrov s pokrovom.
3. korak
Poizkusite filete z morsko hrano s košerjevo soljo, če ne uporabljate slane marinade. Filete s suhim dnom postavite v stransko obleko, ko slišite začetek vode.
4. korak
Pokrijte lonec in paro, dokler ne osušite ali 8 do 10 minut, nato ga prenesite na ploščo. Posneto oranžno fileje s stopljenim maslom ali oljčnim oljem in stiskanjem limoninega soka pred vročino. Parjenje ne dodaja maščobe, tako da dodatek masla ali olja dodaja gladko v ustnice brez teže.
Praženje
Korak 1
Pečico segrejte na 350 stopinj Celzija. Pripravite si dorijo po kosherni soli in sveže mletem črnem popru.
2. korak
Filete namestite v plitvo posodo z nekaj pungentami in kislinami. Okus pungentov, kot so šalotki in kisline, kot so paradižniki iz teardropa, se koncentrira med kuhanjem in kasneje naredi krepko spremstvo za dorijo.
3. korak
Vse s tankim slojem olivnega olja pokrijte in potisnite v pečico. Pečenje dokončajte, dokler se ne zlomi, približno 10 do 12 minut, nato ga prenesite na ploščo.
4. korak
Na posodo prevzemite pungente in kisle sestavine in jih žlico sperite na filet. Dokončajte s sveže sesekljanim zeliščem in postrežite.
