Domače čokoladne piškote, ki so sveže iz pečice, so sladek, še posebej, če so čokoladni žetoni mehki in rahlo stopljeni. Če imate hrepenenje po domače čokoladne piškotke in raje svojo shrambo za sestavine, se lahko sprašujete, ali je namen pecilne sode ali praška za peko v tvoje testo. Te sestavine omogočajo piškotke dvigovanje in puhastost, vendar delujejo nekoliko drugače in vplivajo na teksturo vaših piškotkov.
Soda bikarbona
Soda bikarbona ali natrijev bikarbonat je alkalni prašek. Ko se alkalni prašek združuje s kislino, pride do kemične reakcije in nastajajo mehurčki iz ogljikovega dioksida. Ti mehurčki delujejo tako, da "pišete" svoje piškotovo testo med pečenjem. Ustrezni recepti za testo piškotov zahtevajo pravilen delež pecilne sode v kislino. Če imate preveč pecilne sode za kislino v testu, lahko vaš končni piškot okusi grenko. Tradicionalni čokoladni recepti za piškotke ponavadi zahtevajo 1 žličko. pekoča soda in ti piškotki so ponavadi tanki in hrustljavi.
Pecilni prašek
Pecilni prašek se razlikuje od pecilne sode, ker vsebuje alkalne in kislinske komponente, ki so potrebni za izkrvavitev. Medtem ko mnoge alkalne in kislinske prašne kombinacije začnejo ustvarjati reakcijo ogljikovega dioksida, ko se zmočijo, je sodoben prašek za peko namenjen za delno odlaganje te reakcije, dokler ni izpostavljen toploti v peči. Piškotki, narejeni s praškom za peko, so bolj puhasti in mehkejši kot piškotki s pecivom.
Browning
Medtem ko uporaba prahu za peko rezultira v puhastem piškotku, pa tudi ne sme biti rjava, pa tudi piškotki, narejeni s sodo za peko. Ne pozabite, da prašek za peko vsebuje pravilno razmerje alkalnosti in kislosti za idealno kemično reakcijo. Pečeno blago, ki ima večjo alkalnost kot kislost zaradi vključitve pecilne sode, je bolj kot rjave barve, ki so nevtralne ali kisle, kot kažejo Brian Geiger ali Fine Cooking Magazine.
Nasveti
Medtem ko lahko manipulirate s teksturo svojih čokoladnih piškotkov tako, da izberete med soda za pecivo in praškom za peko, lahko vplivate tudi na teksturo končnega izdelka po izbiri moke. Cake moke bo imela za posledico lažji, bolj piškotki piškotek. Uporabite krušno moko, da ustvarite piškotek za žvečenje.
