Buče so nekaj naravnega dvoma za eno. Ali jih uporabljate za izdelavo jack-o-luči ali pite, vse buče vsebujejo dragoceno nagrado v svojem mulju - hranljiva, užitna semena. Znana tudi kot pepit, so bučna semena temno zelena, ravna, rahlo sladka in nežna, podobno kot semena drugih vrst zimskih tkiv. Čeprav nekatere sorte buče proizvajajo semena brez školjk, je večina bučnih semen obložena v lupini ali lupini, ki je prav tako užitna kot jedro, ki ga ščiti.
Bučna semena jedrca
Oluščena bučna semena ali jedrca so bogati z minerali vir nenasičenih maščobnih kislin in kakovostnih rastlinskih beljakovin. 1-unča, ki služi bučnim semenom jedrca ima približno 160 kalorij, 14 gramov večinoma nenasičenih maščob, 8 gramov beljakovin, 2 g ogljikovih hidratov in skoraj 2 gramov prehranskih vlaken. Posoda zagotavlja tudi skoraj 40 odstotkov priporočene dnevne vrednosti za magnezij in le nekaj več kot 30 odstotkov priporočene dnevne vrednosti za fosfor, ki temelji na prehrani 2000 kalorij. Bučna semena so dober vir železa, cinka in niacina.
Shelled vs Whole
Bučne lupine semena dobijo svojo čvrstost iz vlaken, kar je v glavnem tisto, zaradi česar je cela semena hranljivo drugačna od oluščene sorte. Medtem ko so jedra večinoma maščobe in beljakovine, so lupine večinoma ogljikovi hidrati. Iz tega razloga so cela bučna semena približno 20 odstotkov nižja v kalorij in 60 odstotkov večja v vlakninah kot pri oluščeni sorti. Dobili boste okoli 125 kalorij, skoraj 6 gramov maščobe, 5 gramov beljakovin, 10 gramov ogljikovih hidratov in 5 gramov prehranskih vlaknin iz 1-unčne celuloze, praženih semen. Čeprav sama lupina ni pomemben vir vitaminov in mineralov, je odličen vir cinka - celo cvetoča bučna olja dobavljajo približno 25 odstotkov več cinka na porcijo kot olupljena semena.
Osnovna priprava
Vso seme lahko pojedo naravnost iz buče, ko jih ločite od celuloze in sperite z lepljivim ostankom. Hitro posušimo semena, jih razmešajte v eni plasti na pekač in jih postavite v pečico za 250 stopinj približno 20 minut. Brizgajte jih z olji in začimbami ter jih pečite pri isti temperaturi za nadaljnjih 20 minut, ohladite in uživajte. Če želite jesti samo jedrca, porazdelite semena na list papirja za pergament in uporabite valjček, da razbijete lupine. V loncu z vrelo vodo se bodo razpokane lupine odprle in sprostile jedrca. Zavrzite lupine, sperite jedrca in pustite, da se posušijo.
Pomnilniki za shranjevanje
Zaradi svoje visoke vsebnosti olja, so bučna semena - tako kot vsi oreški in semena - nagnjeni k hitrosti. Ne glede na to, ali jih kupite v paketu ali v razsutem stanju, se izognite bučnim semenam z razpokanimi lupini. Z lupino ali brez nje je treba bučna semena hraniti v nepredušnem vsebniku in shraniti v hladilniku, razen če jih nameravate pojesti kmalu po nakupu. Bučna semena običajno hranijo dva do šest mesecev v hladilniku. Če dišijo kot plesni ali oljne barve, je verjetno, da so grenke in jih je treba zavreči.
