Hrana velja za dober vir beljakovin, če vsebuje nekaj ali vseh devetih esencialnih aminokislin, ki morajo izhajati iz prehrane, da telo naredi več kot 10.000 različnih vrst novih proteinov, potrebnih za normalno rast in vzdrževanje. Posneto mleko in drugi živalski proizvodi so dober vir popolnih beljakovin, kar pomeni, da zagotavljajo vse bistvene aminokisline. Kakovostne beljakovine, ki jih najdemo v posnetem mleku, izolirajo tudi proizvajalci živil za uporabo v drugih izdelkih.
Lastnosti
Posneto mleko je hrana s hranili, v skladu s programom Kansas State Research in Extension Family Nutrition. To pomeni, da posneto mleko zagotavlja znatne količine zdravih hranilnih snovi za sorazmerno malo kalorij. V primerjavi z 2-odstotnim mlekom, ki vsebuje 8 gramov beljakovin v 1 skodelici in vsebuje 120 kalorij, je posneto mleko boljši vir beljakovin, saj vsebuje 8 gramov beljakovin v 1 skodelici, vendar vsebuje le 90 kalorij.
Koristi
Koristenje pitnega mleka kot vira beljakovin je, da je živilo z nizko vsebnostjo maščob v primerjavi z drugimi živalskimi viri beljakovin, kot so meso, polnomastno mleko in mlečni izdelki iz polnomastnega mleka, kot je večina rednih sort sira. Poleg beljakovin posneto mleko zagotavlja veliko količino kalcija, vitamina A in, v primeru utrjenega posnetega mleka, vitamina D. Kalcij in vitamin D sta pomembna za zdravo rast in vzdrževanje kosti.
Učinki
Beljakovine v posnetem mleku pomagajo zgraditi in ohranjati pusto mišično maso v kombinaciji s programom treninga odpornosti, v skladu s kanadsko študijo, objavljeno leta 2007 v izdaji American Journal of Clinical Nutrition. V tej študiji s McMasterove univerze so raziskovalci ugotovili, da beljakovine s posnetim mlekom hitrejšo mišično maso gradijo hitreje kot soje beljakovine.
Identifikacija
Mleko vsebuje veliko beljakovin, najpomembnejši pa sta kazein in beljakovine sirotke, znani kot beta-laktoglobulin in alfa-laktalbumin. Kazein je enostavno prebavljiv in po mnenju univerze v Illinoisu velja za pomembno humano hrano, saj je tako visoko kakovostna beljakovina. Sirotkine beljakovine na drugi strani niso tako preproste za prebavo.
Alergije
Če se v črevesju ne prebijejo v celoti, lahko beljakovine v posnetem mleku, zlasti beljakovine sirotke, povzročijo odziv imunskega sistema ali alergijsko reakcijo. Občasno pri dojenčkih kot pri odraslih alergija na mlečne beljakovine ni enaka kot laktozna intoleranca, kar je nezmožnost prebave laktoze, ki je sladkor v mleku. Za vsakogar z alergijo na mlečne beljakovine posneto mleko ni dober vir beljakovin.
Dodatne uporabe
Kazein in beljakovine sirotke so izolirani iz mleka in se uporabljajo v različnih komercialnih živilskih izdelkih, kot so narezani prelivi, prehranske pijače, predelane mesnine, zamrznjene sladice, konzervirane juhe, karamelne bonbone in nadomestki za jajca.
