Preprosto povedano, moke so fino zmleto zrnje, oreški, semena, zelenjava ali stročnice. Medtem ko nekatera moka, kot so soja, ovsa in mandelj, zagotavljajo dragocene količine hranil, postopek, ki se uporablja za izdelavo prečiščene moke, lahko odstrani najbolj hranljive dele rastline. Ameriški združenje za srce pri nakupu kruha, žitaric in drugih izdelkov iz moke priporoča, da kot glavno sestavino izberete sorte, ki naštevajo celotna živila, kot so polna pšenica, rjavi riž ali oves. Zdrava prehrana, omejena z rafinirano moko, lahko zmanjša tveganje za morebitne resne zdravstvene težave.
Abdominalna debelost
Ker rafinirana moko vsebuje manj beljakovin in vlaknin kot celotna rastlinska živila, kot so cela zrna, manj je polnjenja in lažje prejedati. V študiji, objavljeni v "American Journal of Clinical Nutrition" septembra 2010, so raziskovalci analizirali prehrambene navade, obseg trebuha in trebušne maščobe 2.834 odrasle osebe. Udeleženci, ki so jedli polno zrnje, so imeli bistveno manj trebušne maščobe kot tisti, ki so jedli prehrano, bogato z rafiniranimi zrni. Ohranjanje normalne ravni trebušne maščobe je pomembno za vzdrževanje krvnega sladkorja, zdravja holesterola in funkcije srca.
Zaprtje
Večina odraslih potrebuje od 20 do 35 gramov vlaknin vsak dan za splošno zdravje, vendar Američani povprečno porabijo le 15 gramov na dan. Pomanjkanje vlaken je vodilni vzrok za zaprtje, v skladu z nacionalno informacijsko klirinško hišo za prebavne motnje, ki povzroča težave pri oblikovanju ali prehajanju blata, neudobje v trebuhu in bolečih gibih črevesja v 15 odstotkih ljudi v Združenih državah. Dieta, bogata z rafiniranimi proizvodi iz moke, ki nimajo vlaknin, pušča malo prostora za bolj hranljiva, vlakna bogata živila, kar povečuje tveganje za zaprtje. Med razrezanimi polnozrnatimi žitami je 4,5 g vlaknin na obrok, sluh rafiniranih koruznih kosmičev pa zagotavlja manj kot 1/2 grama.
Reakcije glutena
Vsa moka, kot so pšenica, ječmen ali rž, ki vsebujejo beljakovinski gluten, povzročijo črevesno škodo pri ljudeh s celiakijo. Če imate bolezen, lahko tudi navidezno brez glutena moke, kot je oves, povzroča težave, če je bila predelana v strojih, ki se uporabljajo za predelavo pšeničnih izdelkov, po Rachel Begun, registriranemu diete in predstavniku Akademije za prehrano in dietetiko. Če imate zdravstveni razlog za izogibanje gluten, izberite moko, ki je jasno označena kot "brez glutena" ali zamenjajte moke z naravnimi izvlečki ogljikovih hidratov brez glutena, kot sta krompir in rjavi riž.
Diabetes tipa 2
Za razliko od živil, bogatih z vlakni, kot so cela zrna in stročnice, lahko prečiščena moka izravna nadzor krvnega sladkorja, s čimer se poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2. V študiji, objavljeni v "Anali o epidemiologiji" junija 2013, je bilo približno osem let analiziranih 72,215 žensk po menopavzi brez diabetesa. Raziskovalci so ugotovili, da so bile ženske, ki so uživale cela zrna, znatno manj verjetno razvile diabetes tipa 2, kot ženske, ki so uživale diet, bogate z rafiniranimi zrnci. Za potencialno podobne koristi jejte predvsem vso hrano in omejite predelana živila, ki kot glavno sestavino navajata obogateno, rafinirano ali pšenično moko - v nasprotju s polnozrnato moko.
