Vitamini, topni v maščobi, so shranjeni v jetrih, če jih potrebujete. Majhne količine teh vitaminov so potrebne za zdravo delovanje telesa, vendar je lahko dodatki, ki vsebujejo velike odmerke teh vitaminov, strupeni. Uživanje dobro uravnotežene prehrane ne bi smelo povzročiti toksičnosti, vendar je bilo ugotovljeno, da imajo nekateri ljudje slabe kakovosti pomanjkanja vitaminov, topnih v maščobah. Mednarodne enote se uporabljajo za izražanje priporočenega dnevnega vnosa, saj telo proizvaja vitamine, topne v maščobah.
Vitamin A
Beta-karoten, ki ga najdemo v listnati zeleni zelenjavi ter sadnem in zelenjavnem oranžu, kot so korenje, buče, dišave, marelice in sladki krompir, se v telo pretvori v vitamin A. Aktivna oblika vitamina A, retinola, je v jetrih, jajčnih rumenjakih, siru in alkoholiziranih mlečnih izdelkih. Priporočeni vnos vitamina A znaša 2.333 ie, zgornja raven pa je približno 3.000 ie. Vitamin A je najbolj znan po svoji funkciji vida. Prav tako igra ključno vlogo pri ohranjanju vlažnosti kože, oči in mukoznih membran v nosu, ustih in pljučih. Nočna slepota, driska in suha koža sta znaki resnične pomanjkljivosti vitamina A, kar je v ZDA nenavadno. Zmanjšana odpornost proti okužbam in počasna rast kosti lahko kažejo nizke ravni vitamina A. Visoke odmerke vitamina A so povezane z resnimi napakami pri rojstvu in povečano tveganje za zlome kolka. Institut Linus Pauling Oregon State University navaja študije, ki kažejo, da je toksičnost povezana s podaljšano porabo 25.000 ie vitamina A dnevno. Znaki toksičnosti vitamina A vključujejo suho kožo, glavobol, slabost in pomanjkanje apetita.
Vitamin D
Vitamin D je izdelan v telesu kot odziv na sončno svetlobo. Najdemo ga tudi v ribah, ribjih oljih, jajčnem rumenju in alkoholiziranih mlečnih izdelkih. Priporočeni vnos je od 200 do 400 ie, zgornja meja pa je 2 000 ie. Državna univerza v Koloradu pravi, da je 800 do 1000 ie vitamina D potrebno za normalno delovanje v odsotnosti izpostavljenosti soncu. Inštitut Linus Pauling priporoča, da odrasli vzamejo 2.000 ie dnevno in kažejo, da lahko varna zgornja meja doseže 10.000 ie. Vitamin D je pomemben za razvoj in vzdrževanje kosti, imuniteto, izločanje insulina in regulacijo krvnega tlaka. Nizke ravni vitamina D so povezane s povečanim tveganjem za nastanek raka, nalezljive bolezni in avtoimunske bolezni. Prekomerni kalcij v krvi, upočasnjena duševna in fizična rast, zmanjšan apetit, navzea in bruhanje so povezani s preveč vitamina D.
Vitamin E
Namesto uporabe 22,5 ie za izražanje priporočenega dnevnega vnosa vitamina E se uporablja 15mcg najučinkovitejše oblike, alfa-tokoferol. Zgornja meja vnosa je 1000 mcg alfa-tokoferola. Vitamin E je antioksidant, ki ščiti vitamine A in C ter esencialnih maščobnih kislin pred uničenjem. Nizke ravni vitamina E pri maščobnih malabsorpcijskih boleznih lahko povzročijo nevropatije. Oksidacija lipoproteinov nizke gostote, ki prevažajo holesterol, je bila povezana s srčnimi boleznimi. Ugotovitve kažejo, da je dieta z visoko vsebnostjo antioksidantov lahko zaščitena pred toplotnimi boleznimi in rakom, vendar nobena korist ni videti pri uporabi dodatka. Po podatkih Inštituta Linus Pauling ima približno 30 odstotkov odraslih v ZDA nizko raven vitamina E, kar je povezano z večjim tveganjem za srce in ožilje. Visoke ravni vitamina E vplivajo na statine in zdravila za redčenje krvi. Rastlinska olja, zrna, semena oreškov in alkoholizirana žita zagotavljajo vitamin E.
Vitamin K
Vitamin K proizvaja bakterija v črevesju. Drugi viri vitamina K so zelena zelenjava, križnice, kot so zelje, cvetača in brokoli ter rastlinska olja. Ustrezen vnos vitamina K je 90mcg za odrasle ženske in 120mcg za moške. Ker je del krvnega koagulacijskega sistema, se pomanjkanje vitamina K manifestira kot motnja krvavitve. Zaradi nevarnosti krvavitve, Institute Linus Pauling navaja, da ameriška akademija za pediatrijo priporoča, da se novorojenčkom dajejo injekcije vitamina K. Pri otrocih in odraslih je vitamin K povezan s tvorbo kosti in preoblikovanjem ter rastjo celic. Prekomerni vnos vitamina K je povezan z okvaro jeter.
