Znani tudi kot srednji goveji grebeni ali zrezki zrezov, je goveji del rezan z mišičnega zgornjega prednjega dela govejega mesa. Precej ostri kos mesa, črevo se pogosto doda v juhe in obara. Kljub temu pa je hrbtenico brez kosti razkošno, če ga grizimo v tekočinah in prijetnih začimbah. Pustite veliko časa, ker počasno vrenje prikriva najboljše v tem okusnem kosu mesa. Vključite zelenjavo za popolno jedilno moko.
Korak 1
Pečico segrejte na 300 stopinj Celzija.
2. korak
Goveje goveje meso posušite s papirnatimi brisačami. Mlato položite v plitvo skledo, nato pa premešajte sol in sveže mleto črno poper.
3. korak
Pogačite goveje gobice v začinjeni moki, da zlepljate vse strani.
4. korak
Toplo rastlinsko olje v težki ponvi ali nizozemski pečici. Ogrevajte olje, dokler ne čutijo, ne pa kajenja.
5. korak
V vročo olje položite nekaj luknjic in nato hitro obarvajte meso na vseh straneh. Rože v rdečih listih in ne pospravljajte posode. Grozljivost povzroči padec temperature olja, kar ima za posledico mastno meso. Pustite olje, da ponovno doseže temperaturo med serijami.
6. korak
Prenesite obrobe na ploščo. Odloži jih.
Korak 7
V vročem olju dodajte lovorjev list, česen, zelena, čebulo in korenje. Pripravite zelenjavo približno dve minuti.
8. korak
Dodajte vino ali jabolčnik. Temeljito premešajte, strganje dna posode z lopatico.
9. korak
Dodajte goveje juhe in pomešajte zmes v vrenje.
Korak 10
Vrvi govejega mesa vrnite na ponev. Postavite pokrov na ponev, nato pa posodo prenesite v pečico.
Korak 11
Pecite jezike dve do tri ure ali dokler zelenjava ne rahlo, tekočina je gosta in meso pade iz kosti.
Korak 12
Prenesite meso in zelenjavo v posluženo posodo. Če je tekočina preveč tanka, povrhnjico vrnite v gorilnik in tekočino zlijte, dokler se ne zgosti v omako.
Korak 13
Postrezite goveje meso z odebeljeno omako. Če želite gladko omako, nalijte tekočino skozi cedilo.
Stvari, ki jih potrebujete
- 5 do 6 kilogramov kosti brez kosti
- Papirnate brisače
- 3/4 skodelica za večnamensko moko
- Plitka skleda
- Eno žlico. sol
- Dve žlici sveže mletega črnega popra
- Dve žlici rastlinskega olja
- Težka ponev ali nizozemska pečica s pokrovom
- Plate
- Dva lovorjevca
- Štiri česna čreda, sesekljan
- Štiri stebla celery, sesekljan
- Štiri srednje korenje, sesekljane
- Ena velika čebula, narezana
- Eno skodelico rdečega vina ali jabolčnega jabolčnika
- Dve skodelici goveje juhe
- Vročanje krožnika
- Napojnik (neobvezno)
