Pri vsakem obroku mora biti polovica vaše plošče pokrita s sadjem in zelenjavo, priporoča ChooseMyPlate.gov, ker lahko ta živila, bogata s hranili, zmanjšajo tveganje za nekatere zdravstvene razmere, kot so debelost in bolezni srca. Med jedo zelenjave lahko koristno, jesti surove zelenjave pa imajo nekaj prednosti pred kuhano zelenjavo.
Višja raven toplotno občutljivih hranil
Namesto kuhanih zelenjadov, namesto kuhanih zelenjadnih jed, namesto kuhane zelenjave dobite več vitaminov A in C. Ti vitamini so občutljivi na toploto, kar pomeni, da se visoke temperature in daljši čas kuhanja razgradijo ali uničijo. Če kuhate zelenjavo v vodi, boste izgubili tudi vitamine, topne v vodi, kot so folati in vitamin C, ker se izlijejo v kuhalno vodo.
Lastnosti za boj proti raku
Tako surovo kot kuhano zelenjavo je povezano z zmanjšanim tveganjem za določene vrste raka, vendar pa obstaja več dokazov o koristih surovega zelenjave, v skladu s člankom, objavljenim v septembru leta 2004. "Epidemiologija raka, biomarkerji in preprečevanje raka". zaradi izgube koristnih rastlinskih kemikalij med kuhanjem. Na primer, surovi brokoli vsebujejo približno trikrat več encima, imenovanega mirozinaza, ki pomaga telesu, da se znebi rakotvornih snovi ali snovi, ki povzročajo raka, kot kuhani brokoli. Surovi brokoli in druge surove zelenjave zelenjave lahko zmanjšajo tveganje za raka mehurja, v skladu z drugo študijo, objavljeno v "Epidemiologija raka, biomarkerji in preprečevanje" aprila 2008.
Potencialne koristi pri hujšanju
V skladu s študijo, objavljeno v "American Journal of Clinical Nutrition" maja 2009, je prehranjevanje več sadja in zelenjave na splošno povezano z majhnimi količinami hujšanja. Večina zelenjadnic je nizka gostota energije, kar pomeni, da imajo relativno malo kalorij na gram hrane. Surove zelenjave pa so ponavadi še nižje v energetski gostoti kot kuhana zelenjava, ker imajo pogosto večjo vsebnost vode. Uživanje zelenjave namesto drugih živil, ki so večje v gostoti energije, vključno z maščobnimi živili in hrano z visoko vsebnostjo sladkorja, vam lahko pomaga pri izgubi teže.
Premisleki o varnosti hrane
Obstaja ena pomanjkljivost pri uživanju več surovih zelenjave: verjetno bodo verjetno povzročile bolezni, ki se prenašajo s hrano. Kuhanje zelenjave lahko uniči veliko organizmov, ki povzročajo te bolezni, zato ljudje z ogroženimi imunskimi sistemi morda želijo omejiti porabo surovega zelenjave. Pranje vaših proizvodov in njihovo odstranjevanje od pripomočkov in površin, ki so bili v stiku s surovim mesom, lahko zmanjšajo tveganje zastrupitve s hrano iz surovega zelenjave, vendar ne popolnoma odpravijo.
