Cela zrna so za nas pomembna, ker zagotavljajo vlakna, vitamine in minerale ter lahko celo zmanjšajo tveganje za nekatere kronične zdravstvene težave, kot so diabetes in rak debelega črevesa. Po mnenju Centra za znanost v javnem interesu je večina ljudi zmedeno glede tega, kaj predstavlja celotno zrno. Z buzz besedami, kot so "otrobi", "večzrnati" in "obogateni", je pogosto težko razlikovati razlike med vrstami zrn in celo med različnimi deli iste vrste žita. Pšenica in pšenični otrobi sta tako zelo zdrava in morajo biti čim pogoste vključena v vašo prehrano, vendar imajo veliko razlik.
Struktura
Cela pšenica pomeni, da so dejansko trije deli samega zrnja, ki se jedo. Celotno pšenično zrnje ostane nepoškodovano, ko predelamo, in jedo vse dele, ki so bili pridelani v žitu. Tri dele celote pšeničnega jedra so otrobi, endosperm in kalčki, ki imajo različne prehranske prednosti. Otrobi so pravzaprav del celotne jedrske pšenice. To je najbolj oddaljena plast, ki ščiti endosperm in kalčke in se pogosto odstrani, ko se celotno pšenično jedro rafinira pri predelavi.
Funkcija v živilih
Medtem ko se pšenični otrobi pogosto dopolnjujejo v obliki prahu, ki se doda pijačam, tekočinam in žitaricam, je polna pšenica drugačna, saj se namesto da bi jo dopolnili v celoti uporabljali v izdelkih, kot so kruhovi in bagremi. Obe otrobi in polna pšenica lahko delujejo v telesu za spodbujanje pravilnosti črevesja. Cela pšenica ima večjo raznovrstnost delovanja in uporabe v živilih, saj imajo otrobi, endosperm in kalčke različne teksture in kvalitete. Odvore se pogosto vzamejo iz prehrambenega proizvoda med predelavo, ker ne proizvaja toliko mehke, zaželene teksture v živilih kot endosperm.
Prehranske koristi
Otrobi celega pšeničnega jedra so bogati z minerali, kot so baker, selen in mangan. Pšenični otrobi imajo tudi fitokemikalije, ki lahko pomagajo preprečiti določene vrste raka. Ker so otrobi bogati z vlakninami, dodaja tudi maso za uteži, ki deluje kot blag laksativ. Celotno pšenično jedro vključuje otrobi, zato so vse prehrambene koristi odrgnin vključene v 100-odstotne proizvode iz celih psenic. Poleg tega ima celotno jedro pšenice endosperm, ki vsebuje nekaj škroba, vitaminov in mineralov, pa tudi kalčkov, ki imajo zdrave olja in vitamine B, ki se uporabljajo za energijo.
Skladiščenje in rok uporabe
Celotna pšenica je v mnogih oblikah, kot so pšenična moko, kruh iz pšeničnega kruha, testenine iz celih pšeničnih zrn in vreče iz pšenice. Ti izdelki imajo podobno življenjsko dobo kot njihovi prefinjeni kolegi; bela moka, beli kruh, bele testenine in običajne vreče. Izdelki cele pšenice se ne gnetijo hitro, zato jih lahko hranite na pultu ali v hladilniku. V nasprotju s tem imajo pšenični otrobi visoko vsebnost olja, zato se lahko zelo hitro prebije. Pšenični otrobi je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru, kot je hrbtna omara ali hladilnik. Pšenični kruh je treba nenehno preverjati za znake rancidnosti, kot je sprememba barv ali neprijeten vonj.
Kateri je boljši
Ni konkretnega odgovora, ali so pšenični ali pšenični otrobi boljši, saj imata oba primerljivo uporabo in prehranske koristi. Cela pšenica je morda boljša izbira za eno osebo, medtem ko so pšenični otrobi morda boljša izbira za drugo osebo, odvisno od želje po okusu in prehranskih potreb. Pšenični otrobi bi verjetno bila boljša izbira za nekoga, ki potrebuje veliko vlaken, kot je oseba, ki trpi zaradi divertikulitisa. Cela pšenica je morda boljša izbira za nekoga, ki ne dobi vitaminov B iz številnih drugih živil, kot je vegan.
