Hobotnica je okusna, zdravo, pusto morsko hrano, ki je včasih težka pri kuhanju. Z razvajanjem mesa pred kuhanjem in kuhanjem hobotnice v lastnih sokovih lahko zlomite težka mišična vlakna in ohranite sočnost mesa, kar povzroči vlažen in nežni obrok, ki ni žvečen. Kuhanje s predhodno zamrznjenim hobotom ne povzroči strožjega končnega izdelka kot delo s svežo hobotnico.
Korak 1
Odmaknite hobotnico tako, da zamrznjeno meso postavite v veliko skledo in pokrijte skodelico z mokro papirnato brisačo, da se zaskoči z vlago. Naj skleda sedi v hladilniku ves dan ali dokler hobotnica ni popolnoma odmrznjena.
2. korak
Pomešajte kos koserjeve soli v veliko posodo s hladno vodo, ki vsebuje dovolj vode za pokrivanje hobotnice. Hobotnico postavite v skledo in pet minut hlajite hobotnico v slanici, da razkrojite mišično tkivo.
3. korak
Prinesite veliko lonec vode, da zavrejo, in hobotnico hobotnico, ki potopi celotno hobotnico v vrelo vodo za približno 3 sekunde. Ponovite postopek potapljanja trikrat.
4. korak
Hrastovo hrano počasi spuščajte pri nizki vročini, da izboljšate nežnost mesa. Hobotnico postavite v velik lonec, prekrit s kakršno koli tekočino, ki se vrti, od vode do rdečega vina. Druga možnost je, da hobotnico postavite v suho posodo in pustite ribam kuhati v svojih sokovih. V vsakem primeru postavite lonec v pečico, ki je bila segreta na 200 stopinj F, in meso pomešajte štiri ali pet ur.
5. korak
Odstranite hobotnico iz pečice takoj, ko je storjeno, da se izognete prekomerni količini, kar lahko vodi do žilavosti. Preverite, ali je donos z ostrim vrhom noža v meso. Potegnite hobotnico iz lonca, ko konica noža rahlo upade.
Stvari, ki jih potrebujete
- Hobotnica
- Kosher sol
- Rdeče vino (neobvezno)
