Od jabolčnih pite do božičnih piškotkov cimet dodaja nepozabno aromo in okus veliko stvari. Cimetovo olje in ekstrakt cimeta sta koncentrirana esenca cimeta. Čeprav se olje in ekstrakt v večini primerov lahko medsebojno nadomestita, nista enaka. Najpomembnejše razlike so moč okusa in toplotna toleranca.
Cimetovo olje
Cimetovo olje je visoko koncentrirano olje, vzeto neposredno iz cimetovega lubja. Aroma cimetovega olja je običajno približno štirikrat močnejša, kot ekstrakt cimeta, v skladu s Cookovim tezavrom, tako da ko nadomestite olje za ekstrakt, razdelite količino, ki jo v receptu zahteva štiri. Če nadomestite izvleček za olje, pomnožite količino za štiri. Aroma se lahko znatno razlikuje od izdelka do izdelka, zato je najbolje, da dodate manj kot si mislite o olju ali izvlečku in najprej dodate več po okusu.
Izvleček cimeta
Ekstrakt cimeta se proizvaja z raztapljanjem cimeta ali cimeta v alkoholno raztopino. V skladu s smernicami za označevanje živil, ki so razložene v publikaciji Pure Products Volume 10, ekstrakt cimeta ne sme vsebovati manj kot 2 odstotka volumen cimeta. Ker smernice določajo le minimalno količino cimetovega olja in ne zgornjo mejo, se lahko okus različnih blagovnih znamk iz cimetov znatno razlikuje.
Uporaba olja in ekstrakta
Olja in ekstrakti se uporabljata kot arome. Cimet ekstrakt se lahko uporablja za okus piškotkov, pecivo, pite in sladoledi, vendar ne stojijo za sladkarije, ki zelo dobro, ker pretirano visoka vročina, potrebna za izdelavo sladkarij povzroči ekstrakt na alkoholu, da hitro izhlapi. Za izdelavo sladkorja je cimilo olja bolj stabilna izbira.
Zdravstvene koristi
Ekstrakt cimeta je v zadnjem desetletju posvečal pozornost zaradi posledic njegove uporabe pri sladkorni bolezni in bolezni srca. V skladu z izdajo iz decembra 2006 "Journal of the International Society of Sports Nutrition" so osebe s prediabetesom in metaboličnim sindromom, ki so dobivali 500 mg cimetovega ekstrakta na dan, pokazale pomembne zdravstvene izboljšave. Skupina je v skupini pokazala zmanjšanje glukoze v krvi na dan in sistoličnega krvnega tlaka ter povečanje telesne mase. Vsaka od teh izboljšav je povezana z zmanjšanim tveganjem za nastanek sladkorne bolezni ali bolezni srca.
