Karamelno mrazenje dodaja okusno sladko preliv za okus torte, kot sta čokolada in rumena torta. Z le nekaj sestavin lahko razvijete globok okus karamele in atraktivno svetlo rjavo barvo. Ključna sestavina je kondenzirano mleko. Kolikšen dodatek sladkorja je odvisen od tega, ali uporabljate sladkano kondenzirano mleko ali nesladkano sorto, običajno prodano kot izhlapljeno mleko. Edina razlika med njima je, ali dodamo sladkor, preden se evaporirano mleko pasterizira in konzervira.
Kaj rabiš
Karamelno zamrzovanje zahteva nekaj preprostih sestavin poleg sladkanega kondenziranega ali izhlapenega mleka. Dodajte k temu nekaj rjavega sladkorja ali sladkorja v prahu, izvlečka vanilije in približno polovico skodelice masla. Za debelejšo zmes vključite tudi nekaj žlic zlata koruznega sirupa. Z sladkanim kondenziranim mlekom je zadostna 1/2 skodelica rjavega ali praškastega sladkorja, vendar dvakrat, če uporabljate izhlapljeno mleko.
Mešanje
Taljenje masla nad srednjo nizko toploto daje osnovo za vašo karamelizacijo, ki rjavi vse prisotne sladkorje in ji daje karamelni okus. Nalijte v ekstraktu kondenziranega mleka, sladkorja in vanilije ter jo hranite; pusti, da sedi še vedno naredi kuhanje neenakomerno, in lahko pustite kepe v sladkorju. Mešanico je treba vreteno nežno segrevati približno šest do deset minut. Videli boste, da je temno svetlo rjave barve in začel se zgostiti. Nalijte jo v skledo in nekoliko ohladi, ko se ohladi, tako da ga lahko razširite čez torto; ga razprostrite, medtem ko je še vedno rahlo vroče, tako da lahko konča hlajenje čez torto.
Uporaba termometra
Namesto da bi ugibali, kdaj je pravo kondicioniranje ustrezna, lahko s pomočjo sladkornega sladkorja pomaga. Čokoladni termometer je ravno in široko s sponko na hrbtu, da jo drži čvrsto na strani lonca. Zaprite jo v lonec s podnožjem termometra pri zamrzovanju, ker se nežno vre. Vaša karamelna zamrzovanje mora kuhati, dokler ne doseže 225 stopinj Celzija.
Okusne variacije
Za debelejšo zamrzovanje zamenjajte približno polovico kondenziranega mleka s testo ostankov torte, nato pa kuhajte normalno. Za lažjo, puhasto teksturo dodajte nekaj zajetih kašo smetane in zmes mešajte v mešalniku do želene konsistence. Po tem, ko vržete mraz na ogenj, lahko dodate predmete, kot so narezani pekani ali sladkani kosmiči iz kokosa.
