Ljudje s celiakijo ne morejo uživati izdelkov, ki vsebujejo beljakovinski gluten. Gluten je prisoten v pšenici, pire, rži, ječmenu in nekaterih drugih zrnc. Oseba s celiakijo ima vnetni odziv v tankem črevesju, ko porabi celo minuto količine živil, ki vsebujejo gluten. Obstaja veliko živil, ki so varni za ljudi s celiakijo, da bi jedli, in druge, ki jih morajo izogibati.
Meso
Po mnenju strokovnjakov klinike Mayo sveže meso, perutnina in ribe ne vsebujejo glutena in so varne za ljudi s celiakijo, ki naj bi jedli. Pri nakupovanju se izogibajte mesnim izdelkom, ki so praženi ali kako drugače obdelani, razen če izrecno ne rečemo "brez glutena". Ne pozabite, da "brez pšenice" ne pomeni nujno "brez glutena", ker bi lahko obstajale druge sestavine, ki vsebujejo gluten, kot je ječmen, rž ali matzo.
Mlečni izdelki
Otroško digestivno zdravje in hranilna fundacija (CDHNF) navaja, da so mlečni izdelki, kot so neflavirano mleko, smetana, maslo, smetan, skuta in kisla smetana, brez glutena. Večina jogurta je varna za ljudi s celiakijo, nekateri pa niso, zato je pomembno, da pozorno preberete etikete. Starejši sir je na splošno brez glutena, vendar predelani sirni izdelki morda niso.
Sadje in zelenjava
Po mnenju CDHNF so sveže sadje in zelenjava varna za ljudi s celiakijo, ki naj bi jedli. Zamrznjeno in konzervirano sadje in zelenjava sta tudi brez glutena. Bodite pozorni na kakršnokoli sadje ali zelenjavo s katero koli vrsto kruha na njih, saj se ne štejejo za varne, če embalaža ne pravi "brez glutena".
Zrna
Nacionalna informacijska klirinška hiša za diagnostične bolezni (NDDIC) je sestavila seznam zrn, ki so brez glutena. Med njimi so ajde, koruza, lan, riž, kinoa, tapioka, soja, semena in oreški. Druga živila na seznamu so krompir, stročnice, sirek, proso in puščica. NDDIC predlaga, da se z zdravnikom, prehrano ali dietetikom preveri popoln seznam.
Prigrizki in dišave
CDHNF predlaga skrbno pregledovanje etiket za prigrizke in začimbe pred porabo. Nekatere jedi za prigrizke, ki so brez glutena, vključujejo nepridobljen krompirjev čips, kokice, riževe pecivo, jello in puding. Varne začimbe vključujejo beli in rjavi sladkor, med, javorjev sirup, arašidovo maslo, žele, marmelado, kečap, gorčico, sol, poper, kis, začimbe in zelišča. Večina solatnih prelivov je brez glutena, vendar si preberite oznake, da se prepričate.
