Prahok ali fermentirana ribja pasta je standardna sestavina kamboške kuhinje. Ima značilen, močan okus, tako da ne glede na to, kako uporabljate prahok, malo gre daleč. Prahokova omaka, ki uporablja prahok kot edino sestavino ali v kombinaciji z različnimi sestavinami, je priljubljena kuhalna sestavina, potapljaška omaka in skupna večerja.
Korak 1
Suho krtačko segrejte na srednji visoki vročini za eno do dve minuti.
2. korak
Dodajte oljčno olje, mleto česen in limonino travo. Za eno minuto premešajte, dokler mleto česen ne postane svetlo zlato rjav.
3. korak
Nalijte v 1 skodelico vode in jo v celoti zavrite.
4. korak
Mešajte v ribji pasti. Nadaljujte, dokler se pasta ne raztopi, nato pa s pečice odstranite ponev.
5. korak
Mešajte v apnom soku, sladkorju in čilovem pastu.
6. korak
Nalijte prahokovo omako v servisno skledo in jo prelijte z rdečimi papriki in arašidi.
Stvari, ki jih potrebujete
- 1 žlica. olivno olje
- 2 do 3 tsp. mletega česna
- 2 tbsp. mleto limonino travo
- 2 do 3 žlice. prahokova riba
- 2 tbsp. sok limete
- 1 do 1 1/2 tbsp. sladkor
- 1 žlica. čilija pasta
- Vročanje sklede
- 3 sesekljane rdeče paprike
- 1/4 skodelice nesoljene arašide, zdrobljene
Nasveti
- Po kuhanju okusite omako in prilagodite svoj okus, kot želite, dodajte pasto, da okus naredite močnejši in dodaten apnenčni sok ali sladkor, da preprečite "preveč močan" okus ribe. Da bi prahokova omaka uporabljala kot sestavina v drugih jedeh in ne kot potapljaška omaka, odstranite vse dodatne sestavine. Dodajte do 1/2 skodelice ribje paste na 1 1/4 skodelic vrele vode, nato pa zmanjšajte toploto pečice na srednjo in pustite, da se pasta simmerira približno 10 minut. Tekočino napolnite skozi žičnato sito, nalijte v posodo in ga bodisi takoj uporabite ali pa shranite v hladilniku do dva tedna. Nekatere sestavine prahok omake lahko zahtevajo potovanje v azijsko specialno trgovino.
