Škrob je ogljikov hidrat, ki ga najdemo v številnih živilih. To je bela in brez okusa snov, ki jo je mogoče predelati za izdelavo številnih izdelkov, od katerih so nekateri sladkorji, sredstva za zgoščevanje za živila, kot so koruzni škrob in pranje škroba. V krompirju je škrob bogat in naredi dobro hrano. Krompir pa ima visok glikemični indeks, ki bi lahko ogrozil zdravje, zlasti za diabetike in tiste z visokim krvnim tlakom. Medtem, ko se škrob ne more popolnoma izogibati pri jedenju krompirja, je mogoče sprejeti nekaj korakov za znižanje ravni škroba.
Korak 1
Izberite krompir z nižjo vsebnostjo škroba. Obstaja veliko različnih krompirjev na trgu, nekateri pa imajo višjo vsebnost škroba kot drugi. Poiščite krompir z veliko vsebnostjo vode in nizko vsebnostjo škroba, ki vključuje rdeče in belo krompir. Te vrste so ponavadi kuhane ali pražene. Krompir z visoko vsebnostjo škroba in nizko vsebnostjo vode vkljucuje Russet krompir, ki je priljubljen za mashing in peka. Yukon Gold krompir ima tudi visoko vsebnost škroba in nizke vsebnosti vode.
2. korak
Kuhajte sirovi krompir v posodi do štiri ure. Krompir naj bo popolnoma potopljen, da se prepreči oksidacija in razbarvanje. Po štirih urah je treba krompir sprati s hladno vodo. Rezanje, rezanje ali drugače rezanje krompirja bo izločilo več škroba.
3. korak
Krompir krompirja segrejte na srednjo do visoko temperaturo, dokler krompir ne zlahka prodre z nožem, približno eno uro. Odcedite krompir vroče vode, ki bo zaradi odvečnega škroba mlečna barva in sperite s hladno vodo. Čeprav je bolje, da koža pustite, dokler vretje ne ostanejo, ker koža ohrani hranila, olupljeni in rezani krompir hitro reši krompir iz odvečnega škroba. Izbrati bo treba, ali žrtvovati prehrano za čas.
