Naslednji dan sem bil na trgu kmetov in eden od kmetov mi je povedal, da obdrži lupino na vsem, kar jedo. To, skupaj z nedavnimi objavami o družabnih medijih, ki sem jih videl o lupinah banan, me je navdihnil, da bi raziskal, ali naj lupem ali ne luščim mojih proizvodov.
Dobra novica je, da sadje in zelenjava lupine in kože vsebujejo nekaj zdravih rastlinskih fitokemičnih in vlaknin, vendar je slaba novica, da lahko prinesejo tudi onesnaževalce na našo mizo. Vzemimo nekaj globlje:
Uživanje in / ali uporaba lupine sadja in zelenjave poveča prehranske vlaknine in druga hranila ter tudi zmanjša količino živilskih odpadkov. Čeprav večina nas ne razmišlja o ohranjanju in prehranjevanju vsakega malo hranil, ki nam je na voljo, je to praksa, ki je zdrava za nas in za naš planet. Obstaja pa nekaj sadja in zelenjave, katere koža je neužitna, težko prebavljiva ali ima grenak okus. Če nameravate pojesti lupino, je tudi dobra ideja za nakup ekološke pridelave, saj bodo neekološke kožice verjetno razpršene s pesticidi. Tukaj je nekaj smernic o specifičnem sadju in zelenjavi:
Ko ne jeste kožo
Citrus: Lupine citrusov (pomaranče, grenivke, limone itd.) Imajo tono vitamina C, riboflavina, vitamina B6, kalcija, magnezija in kalija ter protivnetnih flavonoidov. Vendar pa je lupina grenka in težko prebavljiva. Lupine lahko razrežete v lupini in jih uporabite v solatnih prelivih, sladoledu ali pečenem ali suhih rezinah lupine in jih zalijete s sladkorjem, oljem ali kisom.
[Preberi več: 5 Easy Fruit in Veggie Spa Water Recipes]
Bela lupina med lupino in mesom je tudi zelo visoka v vlakninah (čeprav je malo grenka), zato poskusite, da ne pežite na veliko od tega, ko lupite oranžno.
Čebula: Čeprav jedo čebulo kožo na splošno ni dobra ideja, vsebuje kvercetin, zato predlagam uporabo v zalogah.
Banana: Lupina banane ima grenak okus in težko konsistenco, vendar vsebuje kalij, lutein (močan antioksidant za zdravje oči) in triptofan (ki povečuje telesno serotonin, kar izboljša razpoloženje). Če želite poskusiti skodelico banane, tukaj je nekaj nasvetov: uporabite zelo zrele lupine; uporabite majhno količino v vaši pijači; ali pa jo zavrite za nekaj minut, potem pa pivo? ali pečemo v peči, dokler se ne posuši za uporabo kot čaj.
[Preberi več: 16 Awesome Banana Facts Vsakdo bi moral vedeti]
Šparglji: Koža na šparglji ne vsebuje nobenih dodatnih prehranskih koristi nad mesom, lahko pa pusti za seboj tanko strukturo. Torej izključno iz kulinarične perspektive, bi predlagal lupljenje kože, če imate čas za lupino vsakega stebla posamično.
Kdaj jesti kožo (če je organsko)
Kumara: Temno zelena koža veggie vsebuje večino antioksidantov, netopnih vlaknin in kalija. Če ima kumare težek vosek premaz in pesticide, lahko razmislite o luščenju.
Zucchini: Koža bučk vsebuje dodaten vitamin C, vlaknine in kalij, pa tudi antioksidante karotenoide, lutein in zeaksantin. Čeprav je okus nekoliko grenak, če jih kuhate ali jih mešate z drugimi okusi (na primer v solati), je vredno, da kožo ostanejo v njej.
Apple: Lupina jabolk vsebuje večino netopnih vlaknin sadja, antioksidant, ki se imenuje kvercetin in drugi antioksidanti.
[Preberi več: 8 zdrave prigrizke Apple]
Krompir: Enota za unčo, krompirjeva koža ima več vlaknin, železa, kalija, vitaminov B in vitamina C kot meso.
Kiwi: Kivi Kiwi je verjetno ena koža, ki jo večina ne jedo, vendar je užitno! Koža vsebuje več flavonoidov, antioksidantov in vitamina C kot meso. Če vas bo Fuzz izvlekel, ga najprej odstranite.
Jajčevec: Barva vijolične barve jajčevca izvira iz antioksidanta v družini antocijanov, ki se nahaja v majhnih količinah v mesu. Vsekakor pustite peel, vendar poskusite kupiti neobdelane jajčevce, drugače boste morda uživali v dobrem odmerku pesticidov.
Korenje: Večina hranil, karotena in različnih antioksidantov v korenčku je v ali pod kožo. Samo piling, odrezani konci in jedo!
Squash: Morda se zdi, da ima vsaka squash super trdo kožo, vendar lahko pečemo večino sort s kožo in ga pojedo, ko jo pečemo. Delicata, žganci in sladki smetani imajo mehke kože, medtem ko so nekatere kože s squash, kot so squash škampov in buča, težje in težko prebavljati, tudi če so kuhani.
[Preberi več: Top 5 zimskih vodov in kako izbrati najboljše]
Če jedo kožo ali ne, je splosno dobra ideja, da se sperite vse zelenjavo s čisto, mrzlo vodo in piling nežno z rastlinsko krtačo za odstranitev nekaterih ostankov pesticidov ali umazanije in bakterij. Tudi ekološki pridelki imajo ostanke organskih gnojil. Trde lupine, kot so melone, zimske skodele in ananas, je treba sprati pred rezanjem v njih, da se prepreči onesnaženje mesa.
Če jedo zelenjavo in sadne lupine, pravzaprav ni vaša skodelica čaja, obstajajo tudi drugi načini za pridobitev njihovih prehranskih koristi:
- Na zalogi zelenjadnic uporabite krompir, lupinarje, repno in korenje lupine, čebule kože, konje pecljev itd.
- Citrusni lupinarji se lahko konzervirajo, kumare, v marmelade, citrusov ekstrakt prahu, agrumovega sladkorja, lupine ali infuzijo v oljčno olje ali med ali kis.
- Uporabite jih za okus pitne vode.
- Uporabite jih v receptih za rejo perutnine.
- Nekatera sadja in zelenjava se lahko uporabljajo kot lepotilni izdelki ali izdelki za čiščenje gospodinjstev.
Lea Basch, M.S., RD, je registrirani dietiik za The Ukusna shramba.Lea je v prehrambeni industriji že več kot 30 let in je bila ena od ustanoviteljev prehrambenega programa Longmont United Hospital v Boulderju, Colorado. Ona je diabetični vzgojitelj in se sedaj osredotoča na diete brez glutena in prehranjevalne intolerance. Leova strast združuje znanost o prehrani s srcem, ki jo potrebuje za spremembo življenjskih navad.
Povežite se z Lea in okusno shrambo na Facebooku, Twitterju, Pinterestu in Instagramu.
