Ko so postali prešli na goveje meso, so trije nasveti pridobili naklonjenost s kuharji, ki uporabljajo kadilce za izdelavo okusnega žara od malenkostnih kosov govejega mesa. Ta rez je najbolje kuhan, srednje redek z roza center; njegova gosta vlakna se enostavno izsušijo in postanejo žilav pri višjih temperaturah. Dima, žar ali pečen tri-vrh zrezki.
Steak
Tri konice so trikotne oblike mišic na dnu spodnjega dela serov. Postavljen je za zadaj in tik nad stranskim stegom, včasih pa se imenuje trikotni zrezek, drevesa iz drevesa ali stebla Santa Maria. Ta pogosto uporabljena mišica je malenkostna; ampak kot krilo, je zelo pusto in aromatično. Celotna tri konica tehta od 1,5 do 2,5 lbs. in je v središču debel približno 2 cm. Odrežite zrezek maščobe, če je prisoten, dokler ne ostane več kot 1/4 palca na vrhu zrezka.
Kajenje
Iztrebljite zrezek, namenjen kadilcu s soljo in poprom ter drugimi začimbami, vključno s česnom, peteršiljem, koriandrom, cilantrom ali papriko. Tri-nasvete je mogoče raztresati z mariniranjem v hladilniku, odkriti, čez noč. Steki na vrhu police kadi v srednjem ognju približno 45 minut, dokler njihova notranja temperatura ne meri več kot 130 stopinj Celzija. Obrniti jih je treba le enkrat na rjave obeh straneh, nato pa se premakniti na spodnjo polico blizu ogljikovih kovin in jih obrniti približno 3 minute na vsaki strani. Odstranite zrezek od kadilca in ga pokrijte z aluminijasto folijo 10 minut, da se počitek.
Grill
Prinesite tri konice na sobno temperaturo in sezono ali pa pazite neposredno pred žganjem. Pečemo na zrezku na srednjem vročem žaru na 350 do 375 stopinj Celzija le do zgorevanja, ne več kot 4 minute do strani. Spritz ogljika z vodo ali prilagodite nadzor plina na 325 stopinj Celzija in kuhajte, obračajte se enkrat, dokler notranja temperatura ne bere 130 stopinj za redke ali 145 za srednje redke. Odstranite zrezek iz žara in ga pred 10-minutno poravnavo prekrijete z aluminijasto folijo.
Slušanje in pečenje pečice
Zrezo sobne temperature zrezite s soljo in poprom ali pa ga zmešajte in jo po želji posušite v vroči posodi z obeh strani. Pečemo v vroči pečici na 375 do 400 stopinj Fahrenheta za 20 do 30 minut, dokler notranja temperatura bere 130 stopinj Fahrenheit za srednje redke.
Vročanje
Meso nadaljuje s kuhanjem, potem ko se odstrani iz toplote in pokrije; kos, ki se začne počivati pri 130 stopinjah Fahrenheita, bo kuhal več kot 10 stopinj Fahrenheita več, medtem ko počiva. Narežite tri konice čez zrno, da bi služili, kot bi vam londonski pepel iz bokovega kruha; Ko ste rezali, morate zrezek spremeniti, ker se zrnje premika. Uporabite podlage in sokove, ki se kapljajo, saj ima tri konice, da naredite ponev ali bogato rdečo vinsko omako ali pa služite z gorčico Dijon.
