Dorado, bolj znan kot mahi-mahi, so globokomorske ribe, ki običajno tehtajo 3 do 6 kilogramov. Ta sorta ima edinstveno nagnjeno glavo, podobno delfinu, in živi predvsem v tropskih in subtropskih regijah, kot so Havaji. Mahi-mahi je naravno nizka vsebnost nasičenih maščob in bogata z vitaminom B12, fosforjem in kalijem. Je tudi zdrav vir beljakovin, selena, vitamina B6 in niacina. Kuhanje te ribe v konvekcijskem žaru, namesto na zunanjem žaru, je zelo drugačen postopek. Vaš glavni poudarek bo na marinadi in / ali začimbah.
Izbira
Ker je lov ribe Dorado malo verjetno, boste morali biti previdni pri izbiri rib za nakup. Tako kot pri vseh sortah morajo imeti ribe na splošno prijeten vonj. Če dišiš kaj podobnega amoniaku, se izogibajte fileti, ker je to posledica kopičenja bakterij. Boste želeli izbrati čvrste kose z rdečimi krvnimi linijami; meso naj bi postalo rožnato do svetlo bež, pravi University of Florida Extension.
Metoda
Velikosti filetov se ponavadi gibljejo med 4 in 6 unčami in zahtevajo najmanj 30 minut za mariniranje. Ker ste na žaru, želite ohraniti kožo pritrjena na filete, da meso nedotaknjeno. Na splošno je treba ribe kuhati, dokler notranja temperatura ne doseže 145 F. Lahko boš povedal, da je Dorado kuhano, ko se meso pojavi neprozorno in zlahka zdrsne z vilico.
Temperatura in čas kuhanja
Konvekcijska pečica ima podobne temperature kot standardna pečica. Ribe na splošno skuhajo hitro - veliko hitreje od mesa. Da bi kuharji Dorado enakomerno in temeljito zagotovili, nastavite konvekcijsko pečico na 350 do 450 F, odvisno od velikosti fileta. Pri tej temperaturi lahko segrejete 5 minut. Za ustrezno kuhanje rib bo trajalo približno 10 do 15 minut. Če želite na vrhu vašega fileta rahlo navzgor, nastavite temperaturo do štoparice v zadnjih 1 do 2 minutah. Vedno postavite vaš Dorado na aluminijasto folijo, da povečate porazdelitev toplote, tako da jo enakomerno kuhamo na obeh straneh.
Marinada in začimbe
Dorado je sorazmerno nevtralna riba in dobro se naslanja na različne začimbe in marinade. Ker uporabljate konvekcijsko pečico, je odsoten dimni okus, ki je značilen za zunanjo pečenje na žaru, zato bodo ribe brez ustreznega začimbenja. Uporaba krepkih okusov, kot so curry v prahu, paprika in začimbne mešanice z zelišči, temeljito okusijo ribe. Marinadni recepti lahko vključujejo balzamični kis, sadne sokove, smetano, jogurt, maslo, sol in poper ter limonino lupino. Če ste filete suha, ne marinirate, čeprav to še vedno lahko storite, če želite. Za tekočino ali smetano marinado pa boste želeli pustiti, da riba namakate vsaj 30 minut.
