Taninska kislina ali tanin je grenka degustacija, imenovana polifenol, pridobljena iz rastlin. Ta spojina deluje kot adstrigent, kadar jo porabi ali nanese na lokalni ravni, kar pomeni, da se telesna tkiva skrči ali omejuje. Taninska kislina je sestavni del rdečega vina ali nezrelih sadnih sadežev, zaradi česar usta želijo puckerja. Po Oddelku za živalske študije Univerze Cornell je primarna funkcija taninske kisline vezati in precipitirati beljakovine. Taninska kislina je sestavina številnih živil, ki jih dnevno uživamo.
Grozdje
Rdeče grozdje, ki visi na trti. Photo Credit: Martin Mur? Nsky / iStock / Getty Images Grozdje vsebuje visoko koncentracijo taninov. Koncentracija tanina grozdja je bistvena za umetnost vinarstva. V skladu s Tarac Technologies je taninska kislina bistvenega pomena, saj je vino izdelano zato, ker zagotavlja ravnovesje in kompleksnost vina. Poleg tega je bistvenega pomena za stabilnost barve vina in pomaga izboljšati proces staranja vina.
Zeleni čaj
Pot in skodelice, napolnjene z zelenim čajem Credit Credit: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Zeleni čaj je še en izdelek, ki vsebuje bogato koncentracijo taninske kisline. Po podatkih Industrijskega raziskovalnega centra za toksikologijo v Lucknowu v Indiji se je izkazalo, da ima prisotnost taninske kisline v zelenem čaju antioksidantne koristi z zaviranjem proizvodnje in prekomernega sproščanja dušikovega oksida v človeškem telesu. Prekomerna proizvodnja dušikovega oksida lahko privede do vnetja in škode tkiva.
Persimmons
Pralni persimmons v leseni skledi Photo Credit: bhofack2 / iStock / Getty Images Po "permakulturnih rastlinah", ki jih Jeff Nugent in Julia Boniface, nezrelo sadje sadje vsebuje visoko koncentracijo taninske kisline. Zaradi tega je nezrelo persimmon zelo neprilagodljiv in skoraj neužiten zaradi astringentne značilnosti sadja. Ker zorenjajo zorenje, se koncentracija taninske kisline zmanjša, kar omogoča, da se žrele jedo surovo, sušeno ali vgrajeno v džemi in želeje.
