Dehidrator je bil prvič uveden leta 1795 v Franciji kot aparat za sušenje sadja in zelenjave. Kaj proizvajalci določajo, ker je uporaba dehidratorja od takrat daleč. Medtem ko so sadje in zelenjava zagotovo uspešni kandidati za dehidracijo, lahko vaš dehidrat posuši vrsto drugih živil in celo nekaj neživilskih predmetov.
Sadje in zelenjava
Izberite sadje in zelenjavo, ko zorite in dehidrirate na najnovejši okus in ohranite večino hranil. Medtem ko je sveže običajno najbolje, so za dehidriranje sprejemljive tudi sadje in zelenjava, ki sta neprimerna za konzerviranje, kot so prezrele sadje ali modrozelene sadje ali zelenjava. Sušenje sadja in zelenjave pri temperaturi med 130 in 140 stopinj Celzija ohranja hrano na dovolj nizki temperaturi, da zmanjša izgubo toplotno občutljivih vitaminov A in C. Zelenjava in sadje sta dovolj suha, če sta hrustljavi in nimata žepov vlaga.
Meso in ribe
Pri dehidriranju mesa za krtačo izberite bolj vitke koščke mesa, kot so okrogli ali stegni, saj maščobe hitreje prehajajo. Suho nežno kuhano meso, da se kasneje pripravi in uporabi v obarvanih jedeh ali testeninah. Posušeno goveje meso pokvari v približno treh tednih, če je shranjeno pri sobni temperaturi; hranite v hladilniku ali zamrzovalniku za čas shranjevanja do šestih mesecev. Suhe puste ribe za kreten; kakovost rehidrirane ribe ni apetira in zato ni priporočljiva. Suho meso in ribe na najvišji nastavitvi temperature dehidratorja. Ker meso in ribe ne vsebujejo toplotno občutljivih vitaminov, dehidracija ne vpliva tako na njihovo hranilno vrednost kot drastično, kot pri sušenju sadja in zelenjave. Višje dehidracijske temperature pomagajo ubiti tudi bakterije in škodljive mikroorganizme, ki včasih onesnažujejo meso in ribe. Posušene ribe in meso so težke, vendar jih ne posušite do te mere, da postane krhka.
Cvetje in rastline
Suho cvetje, zelišča in druge rastline za uporabo v hrani ali za uporabo v latvah ali v obrti, vključno s cvetličnimi aranžmaji, corsami ali stranskimi uslugami. Zberemo zelišča in rastline, ko so sveže in preden začnejo odpirati. Aromatična olja v rastlinah so občutljiva na toploto, zato jih ob dehidriranju obdržite na temperaturi od 90 do 100 stopinj Celzija. Rastline se hitro sušijo v približno eni ali dveh urah. Pri sušenju cvetov s cvetnimi listi ali listi z uporabo sušilca v dehidratorju ohranja barvo in strukturo cvetov bolje, saj absorbira vlago hitro in skrajša proces sušenja.
Druge predloge
Puree sadje in ga vlijemo na pladenj s pladnjem za sadje - včasih opremljen z dehidratorjem - za izdelavo sadnega usnja. Dehidrirano paradižnikovo omako in jo zmešajte v prašek; dodamo vodo v prašek, da jo ponovno napolnimo v paradižnikovo omako; uporabite manj vode, da bi jo naredili v paradižnikov pasti ali več vode, da bi jo dodali v paradižnikovo juho ali sok. Dehidrirano oblikovano testo za izdelavo okraskov ali drugih obrti; pred oljem ohladimo testo in še enkrat dehidriramo testo po slikanju, da posušimo barvo.
