Rdeče ledvice, čeprav varno jesti, ko so pravilno kuhan, ne smejo jesti surovega ali delno kuhanega, zaradi naravno prisotnega toksina Phytohaemagglutinin. Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike so fižol iz fižola v družini grahov. Ta vsestranski fižol se odlično prilega glavnim in stranskim jedem ter vam nudi široko paleto hranil.
Toxin
Phytohaemagglutin, ki jih US Department of Agriculture, ali USDA, se nanaša na kot fižol lektin, v naravi pojavlja v mnogih drugih vrst fižola. Vendar pa rdeči fižol v zrnju razlikuje za fižol z najvišjo koncentracijo tega nevarnega toksina. Toksin, merjena v hemaglutinirajočim enotah, ali HAE - merilo toksičnosti - pade z visokih 70.000 HAE v surovih zrn pod 400 HAE ko temeljito kuhati rdeči fižol v zrnju. Na žalost, vam ni treba jesti zelo veliko fižol, da zbolijo, saj traja le prehranjevanje štiri ali pet surovega ali kuhanega fižola, preden začnejo simptomi.
Simptomi
Simptomi porabijo fižol lektina vključujejo izjemno prebavne motnje z slabost in bruhanje, pogosto začnejo že v nekaj urah po porabi. Drugi simptomi vključujejo drisko in želodčne bolečine. Na srečo USDA poroča, da večina ljudi hitro opomore in brez potrebe po hospitalizaciji. Če razvijete te simptome po jedi nerjavnega ali surovega ledvičnega fižola, pokličite svojega zdravnika in prosite za priporočila za zdravljenje.
Postopki kuhanja
Tudi rahlo kuhan rdeči fižol lahko povzroči bolezen, kar dokazujejo podatki iz temeljne analize, objavljene leta 1990. Študija, objavljena v izdaji revije "Epidemiologija in okužba" iz julija 1990, je pokazala, da jedo tako surogo zrnje kot tudi neustrezno kuhane na peč ali v počasnem kuhalniku lahko povzroči bolezen. Študija je pokazala, da če namočite fižol čez noč, da jih zmehča, nato pa jih pustimo vreti vsaj 10 minut, toksin pade na sprejemljivo in varno raven. Izogibajte se kuhanju fižola pri nizki temperaturi, saj je fižol kuhan pri 180 stopinjah Fahrenheita še vedno strupen.
Nasveti za pripravo
Dokler rdeče kuge rdeče kuha temeljito kuhamo in jih kuhamo 10 minut, vam ni treba izogibati uživanju tega zdravega fižola. Izogibajte se uporabi crockpot, in kuhamo fižol na štedilniku, namesto, da se zagotovi fižol ne kuhamo na relativno nizki temperaturi in tako ne pride do popolne vrenja. Ne hranite suroga fižola od majhnih otrok, ki morda ne bodo razumeli, da je prehranjevanje sira lahko nevarno. Uporabite fižol v solatah, z rižem basmati, v čilu ali služite kot stransko krožnik.
