Soma se nanaša na rod več kot 3.000 vrst svežih in morskih rib, od katerih so večinoma podajalci. Mnoge soma rastejo v velikih velikostih, ulov več kot lahko jeste pa ni težka naloga. Čiščenje in zamrzovanje soma, ki jih ne morete jesti takoj, ohranja svežino za kasnejši obrok. Medtem ko obstaja več metod, najhitrejša pot za čiščenje in zamrzovanje soma je, da jih celotno kožo odstranite in odstranite njihova drobnja. Ta tehnika najbolje deluje z malimi in srednje srami; velike je težko kuhati celoto.
Ubij som
Ujemanje som na glavi, ko jih odstranite iz vode, je pogosto, vendar ribe ne ubijajo vedno. Soma imajo debele lobanje, in stavka jih pogosto udari v nezavest. Sok položite na čisto površino in uporabite nož za hitro eutanizacijo. Postavite vrh v sredino soma na zadnjem delu škrg. Spustite ga skozi lobanjo in v možgane.
Skinite som
Ko boste obvladali tehniko, morate piling kože iz soma zahtevati manj kot eno minuto. Uporabite oster nož, da na eni strani naredite 1/2-centimeter globoko rezanje za škrge. Nadaljujte zarezo navzgor, za plavutom na vrhu telesa za glavo in po drugi strani, ki povezuje črto. Črtico držite čim bližje soski. S konico noža rahlo poraščite kožo in jo trdno primite s kleščami. Držite glavo soma v eni roki in odlepite kožo z ene strani kot rokavica s kleščami. Ponovite z drugo stranjo. Zavrzite kožo.
Očistite som
Na spodnji strani rib odrezkajte rez iz okna na približno polovico navzdol. Ne cut globoko, saj bi to lahko rezile drobtinice in jih težko odstranili. Uporabite prste, da iztisnete svoje drobtine in jih zavrzite. Prazno votlino izpirajte s hladno, čisto vodo in notranjost soma posušite s papirnato brisačo ali čisto krpo, ki ne pušča vlaken.
Zamrznite soto
Z ostrim nožem odrežite štrleče plavuti som, saj se motijo z zavijanjem. Obloženo somatsko oblogo tesno obložite s plastično folijo, da čim bolj zadržite zrak. Uporabite tri do štiri plasti, da zagotovite, da je zaščiten. Namestite umazano som v zamrzovalnik in ga uporabite v šestih mesecih za najboljši okus. Pustite, da se som v hladilniku segreva 24 do 48 ur, ko ste pripravljeni kuhati. Postavite ploščo pod njo, da ujamejo kakršne koli sokove, ki jih soma sprosti, ko se odmrznejo.
Filleting Large Cat
Sledite istim korakom, da ubijete, kožo in očistite som. Na eni strani naredite rez na kosti, neposredno za glavo, z ostrim nožem. Potisnite nož stransko, odrezajte proti repu in zgrabite meso s prsti. Meso potegnite stran od telesa in nož potegnite navzdol do repa in ga držite blizu kosti. Ponovite postopek na drugi strani soma. To so fileti somov. Če pustite koščke mesa na trupu, ga lahko zamrznete in kasneje zavrite v vodo, da naredite stalež rib. Zavite filete in trup, če ga hranite, ločeno v plastični ovoj pred zamrzovanjem.
