Sesekljani svinjski odrezki naredijo za sočno, polnjenje, ki ga lahko pripravite v nekaj minutah. Debele kose zahtevajo malo več pozornosti in pozornosti, tako da ne izžarevate zunaj in izsušite mesa blizu površine, preden svinjina varno skuha vse do konca. Čeprav morate biti nenehno vključeni, to ni težak proces, zagotovo pa lahko celo nekaj novinarjev domači kuharji po nekaj urah postanejo obesili. Ker je svinjina razvrščena kot rdeče meso in lahko teče visoko v nasičenih maščobah in holesterolu, izberi koščke in uporabljajte nenasičene maščobe za zdravje srca.
Korak 1
Odstranite svinjske odrezke iz hladilnika pred 1 uro pred 2 urami - samo ne pustite, da se meso pri sobni temperaturi dalj časa od 2 urah. Chops kuhamo hitreje in bolj enakomerno, če niso hladne, ko gredo v ponev. To je še posebej pomembno pri debelem mesu.
2. korak
Svinjino pustite s soljo, poprom in dodatnimi zelišči ali začimbami, ki jih želite uporabiti. Thym, rosemary, tarragon, žajbelj in bazilika so vsi dobri izbori.
3. korak
Ogrevajte veliko litega železa ali drugega ponev s težkimi dnom na srednji visoki vročini. Težje, bolj kakovostne posode bolj enakomerno porazdelijo toploto, kar je še posebej koristno pri obdelavi debelih kosov mesa. Segrevajte posodo, dokler kapljice vode takoj ne sipajo in ne izhlapijo, nato dodajte premaz iz canola, arašide ali drugega nenasičenega olja na osnovi maščobe; popolnoma pokrijte dno posode, vendar jih ne odnesite, ker tudi olja, ki so v srcu, dodajajo veliko kalorij.
4. korak
V skledo postavite svinjske zrezke, ne da bi jih iztisnili; če je potrebno, sežemo v serijah. Pustite jih na mestu za 3 minute, dokler dno bogato rjav in stranice bokov sprememba barve približno 1/4 pot navzgor.
5. korak
Obrnite svinjske odrezke s kleščami. Zmanjšajte toploto gorilnika na srednje nizko in pustite, da se svinjska odrezka na mestu, medtem ko se druga stran zaskoči. Na zgornji strani pepelov oluščite olje iz dna posodice, da bi jih kuhali z vrha in ob straneh, ko se kaplja navzdol.
6. korak
Po 3 minutah znova preklopite zrezke in nato še svinjino vsakih 20 do 30 sekund. Nadaljujte z žlico sokov na vrhu med zavihki.
Korak 7
Odstranite svinjske odrezke iz ponve, ko dosežejo notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita na sredini. Uporabite takojšnji mesni termometer, da ugotovite, kdaj so končali. Odvisno od debeline in ali so odrezki vklopljeni ali odrezani iz kostnega koša, kuhajte malo hitreje - traja približno 10 do 12 minut. Naj meso počiva 5 do 10 minut pred vročitvijo.
Stvari, ki jih potrebujete
- Sol in poper
- Dodatna zelišča in začimbe (neobvezno)
- Olje za kuhanje
- Klešče
- Spoon
- Mesni termometer za takojšnje branje
Nasveti
- Svinjsko svežino shranjujte pod 40 F in ga uporabite ali zamrzujte v 3 do 5 dneh.
Opozorila
- Kadar uporabljate termometer za takojšnje branje, se prepričajte, da ne pride v stik s katero koli kostjo v košu mesa, saj to onemogoča branje. Po obdelavi nekuhane svinjine operite roke z milom in vodo, da preprečite širjenje bakterijskih in prehrambenih bolezni. Prav tako razkužite vse površine in kuhalna orodja, ki so prišla v stik s surovim mesom.
