Jedro pšeničnega zrnja vsebuje tri dele: kalčki, endosperm in otrobi. Endosperm, ki predstavlja okoli 83 odstotkov jedra, je običajno mleta v belo moko. Drobni del z visoko vsebnostjo maščob vsebuje rastlinski zarodek in se običajno odstrani med predelavo, da podaljša rok trajanja moke. Med proizvodnim postopkom za belo moko so odstranjeni tudi otrobi ali trdi zunanji premaz jedra. Vse tri komponente vsebujejo beljakovinski protein, znan kot gluten.
Osnove
Gliadin, specifična vrsta glutena v vseh treh delih jedrca pšenice, povzroča težave za ljudi z občutljivostjo na gluten. Fotografija kredita: jeka1984 / iStock / Getty Images Gliadin, specifična vrsta glutena v vseh treh delih jedrca pšenice, povzroča težave za ljudi z občutljivostjo na gluten. Če imate celiakijo, vaše telo identificira gliadin kot tuje telo in sproži napad, da se ga znebite. Končni rezultat je poškodba dela tankega črevesa, kjer se hranila absorbirajo v kri, kar povzroča veliko težav.
Učinki
Eating pšeničnih otrobov, če imate celiakijo, povzročajo znatno škodo vili. Fotografije: MamaMiaPL / iStock / Getty Images Če imate celiakijo in jeste pšenične otrobe, poznejši avtoimunski napad povzroči znatno škodo vili ali majhnim prstom tkiva, ki se raztezajo navznoter iz obloge vaših tankih črevesja. Sčasoma ta poškodba ovira vaše sposobnosti učinkovite absorpcije glukoze, vitaminov, mineralov, maščob, ogljikovih hidratov in drugih pomembnih hranil iz vaših obrokov in prigrizkov. Morda boste postali podhranjeni in se soočite z dolgotrajnimi učinki, ki vključujejo osteoporozo, neplodnost, rak, diabetes in druge avtoimunske motnje.
Namestniki
Pšenični otrobi so dober vir netopnih vlaknin. Fotografiranje: Jill Chen / iStock / Getty Images Pšenični otrobi so dober vir netopnih vlaknin, vrsta prehranskih vlaken, ki spodbujajo normalno gibanje črevesja in vam pomagajo preprečiti zaprtje. Če ne morete jesti pšeničnih otrobov, lahko nadomestite riževe otrobe brez glutena. Drugi dobri viri netopnih vlaknin vključujejo kruh, žitarice in testenine brez celuloze brez glutena. Matice so visoko v netopnih vlakninah, kot so temno zelena listnata zelenjava, brokoli, zelje in druga zelenjava, ki proizvaja plin.
Opozorilo
Veliko komercialnih izdelkov iz ovc v ZDA je okuženo s pšeničnimi ali ječmenovimi gluteni. Fotografije: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images Čeprav so ovseni otrobi tudi dober vir netopnih vlaknin, so številni komercialni izdelki iz ovc v ZDA onesnaženi s pšeničnimi ali ječmenovimi gluteni, ki lahko sprožijo napad celijačne bolezni. Nekateri ljudje s celiakijo lahko varno jedo čiste, nekontaminirane ovsene otrobe brez težav. Vendar pa Colorado State University kaže, da bi morali iskati izdelke iz ovsenih izdelkov brez glutena.
