Tradicionalni borscht recepti zahtevajo pese in kislo smetano. Ta juha recept iz Ukrajine je odvisen od kuharja. Posledično se lahko koristi za zdravje razlikujejo. Pesa ima več zdravstvenih zaščitnih lastnosti, kar omogoča potencialno hranilno moč.
Hranilna informacija
Poleg tradicionalne pese in kisle smetane se sestavine borschta razlikujejo po državi in kuhajo. Nekateri recepti zahtevajo dodatno zelenjavo, kot so zelje, krompir, korenje, čebula, česen in paradižnikova pasta, skupaj z govejim zalogom. Borschtova zelenjava je bogata z antioksidanti, vitamini B in vitaminom C. Po ameriškem združenju za sladkorno bolezen pa tradicionalni recept za borscht vsebuje tudi 1.2 g nasičenih maščob in 4 grama holesterola na 1/2 skodelico, brez srce zdravega mononenasičenega ali polinenasičenih maščob.
Zmanjšanje krvnega tlaka
Eating borscht lahko pomaga ljudem, ki imajo visok krvni tlak. Študija, objavljena leta 2013 v reviji American Heart Association "Hypertension", je pokazala, da so ljudje z visokim krvnim tlakom doživeli padec krvnega tlaka 10 mm Hg, potem ko so pili 8 unč sok pesa. Prednosti so se začele šele tri ure po zaužitju sladkorne pese in so bile še vedno prisotne 24 ur pozneje. Sok pesa vsebuje tudi dietetični nitrat, spojino, ki lahko pomaga izboljšati pretok krvi in sprosti krvne žile.
Zaščita jeter, srca in želodca
Študija o podganah iz oddelka za medicino Semmelweis University v Budimpešti leta 2007, ki je bila ugotovljena v Madridu v Budimpešti leta 2007, je ugotovila, da jedilna pesem lahko zaščiti jetra. To je posledica visoke vsebnosti pese v določenih zaščitnih spojinah. Ena od teh spojin je betain, ki ščiti jetra in zmanjša raven homocisteina v telesu, škodljivo snov, ki lahko prispeva k srčnemu razvoju in kapi. Betain tudi poveča ravni želodčne kisline, ki potencialno pomagajo ljudem s pomanjkljivo proizvodnjo želodčne kisline.
Alternative in zdrava različica
Raven koristi za zdravje je lahko odvisna predvsem od recepta, ki ga uporabljate. Na primer, poljski beli borscht s slanino bučko, jajci in kislo smetano je manj zdravju prijazen kot tisti s pese in morda dodatna zelenjava. Preskakanje kisle smetane lahko ustvari še bolj zdravo različico. Revija "Kuhanje Svetlobe" ponuja zdrava borshta z gobami, čebulo, zelenjavnim koreninam, korenčkom, parsnipom, rdečim zeljkom, česnom, paradižnikom in seveda pese.
