Zrezek s kroglicami je rez iz govejega kroga ali ledja in je pogosto pakiran kot zrezek z okroglim vrhom, zrezek iz sendviča, zrezek z mesom, goveji zrezek iz govejega mesa ali zrezek z zrezki. Zrezek s kroglicami je vsestranski: ga lahko zmečkamo, pečemo, zmečkamo in ga uporabimo v mešalniku, čeprav Certified Angus Beef svetuje, da je tudi dobra izbira za pečenje na žaru. 3,5-unčna zrušitev zrezka s kroglico se šteje za pusto rezano govedino, ker vsebuje samo 5 gramov maščobe, od tega 2 g nasičene maščobe in 63 miligramov holesterola. Vendar pa Harvardova šola za javno zdravje svetuje porabi rdečega mesa manj kot dvakrat na teden, da bi tvegali srčno boleznijo in rakom nizko.
Marinate zrezek
Ker je zrezek s krompirjevim vrhom tako nagnjen, boste morali meso prežvečiti pred žganjem, da ga razvajate in zagotovite, da se ne končate s suhim, žilavim in okusnim zrezkom. Uporabite svojo najljubšo komercialno blagovno znamko marinade z nizko vsebnostjo natrija ali pa si ustvarite svojo lastno kombinacijo enakih delov olja in kisline, kot so kis ali limonin sok z aromatičnimi zelišči in začimbami ter majhno količino soli in sladkorja po želji. Načrtujte uporabo približno 1/2 skodelice marinade za vsak kilogram mesa. Zreze zrezkov v neraktiven stekleni ali plastični posodi v hladilniku hranite vsaj 20 ur, vendar ne več kot 48 ur pred žganjem. Nikoli ne ponovno uporabite marinade zaradi bakterijske kontaminacije iz surovega mesa.
Pripravite žar
Za pripravo zrezka na plinski rešetki morate uporabiti nastavitev nizke in srednje temperature. Če ima vaš žar termometer, ga nastavite za 300 do 350 stopinj Celzija. Če uporabljate žar iz oglja, ga nastavite za posredno žar, da pripravite zrezke z žogo. V tej metodi avtor Steven Raichlen pravi, da bi morali luči premogov, nato pa jih urediti v dveh kupih na obeh straneh žara, ko je temperatura dosegla 350 stopinj Celzija, ali ko lahko udobno držite roko 3 cm čez rešetko za največ 7 sekund.
Kuhaj govedino
Odstranite zrezek iz marinade in ga postavite na sredino predgretega žarca z najhujšo stranjo zrezka obrnjenim navzdol. Ne pozabite, da bi preostale marinade zavrgli, da bi se izognili bakterijskim okužbam. Pustite, da goveje meso žari približno 30 do 40 minut, s kleščami, da zrezek nastavite na vsake 3 do 4 minute.
Preverite, počakajte in služite
Za srednje redke zrezke z žogico, žar, dokler mesni termometer ne vstavi v najhujši del govejega mesa, je 145 stopinj Celzija. Uporabite čiste klešče, da bi zrezek na rezalno ploščo in pustite, da se počitek, nemoteno, 10 do 15 minut, da se akumulirani sokovi lahko usedejo v mesu in vam na koncu dajo zrezke. Z ostrim nožem rezite meso čez žito in služite. Izogibajte se rezanju zrezka preveč tanko ali pa se goveje meso namesto da bi prineslo trdne rezine.
