Če ste že večerje, ki se zaveda zdravja, je boljše prehranjevanje ponavadi majhne spremembe, ne pa radikalna sprememba prehrane. Na primer, zamenjava masla v piškotkih z rastlinskim oljem lahko postane del vaše večje strategije za zmanjšanje nasičenih maščob. Tekoča olja niso neposredna zamenjava za trdne maščobe, kot je maslo, vendar lahko še vedno dobro piškotke z malo prakse in uživate v sladkih nagradah zmerno.
Katere maščobe delajo
Preden začnete nadomestiti sestavine v pečenju, je dobro, da razumete, kaj počnejo. Maščobe imajo tri primarne namene pri peki. Najprej zmešajte pečeno blago s prevleko delcev moke in preprečevanjem nastajanja dolgih, žvečljivih glutenskih pramenov. Drugič, nekatere maščobe, kot je maslo, dodajo bogato lasten okus. Tretjič, trdne maščobe igrajo ključno vlogo pri določanju lahkosti in teksture pečenega blaga.
Ustvarjanje maščob
V receptih, kot so torte in še posebej piškotki, ki zahtevajo maslo in sladkor, da se kremo skupaj, mešalna lopatica sam in ostri koti kristalov sladkorja prevrnejo luknje v trdni maščobi, ko veslo brce skozi maslo. To ustvarja na milijone majhnih zračnih prostorov v maščobi, ki se hranijo v končnem testu ali testu. Ti zračni žepi se razširijo v pečico in vržejo ogljikov dioksid iz praška za peko ali pecilne sode, s čimer se piškoti povečajo in širijo. Tudi najboljša tekoča olja ne morejo podvojiti tega učinka.
Pojdi z oljem
Dober piškotek lahko naredite z rastlinskim oljem, vendar to ni preprost postopek. Prvič, maslo je le približno 80 odstotkov maščobe. Olje je čista maščoba, zato uporabite le približno 3/4 zneska, ki ga zahtevate. V nasprotnem primeru bodo vaši piškotki mastni. Vaši piškotki se bodo nagibali k večjemu širjenju in laskavosti ter bodo bolj žvečilni kot hrustljavi. Pomembno je, da začnete s recepti za piškotke, ki so namenjeni za rastlinsko olje, preden začnete prilagajati svoje priljubljene. To vam daje priložnost, da dobite občutek za testo na osnovi olja in razumete, kako sestavine delujejo skupaj. Recepti, ki temeljijo na olju, običajno naredijo piškotke z mehko slanino, podobno torti, čeprav imajo lahko, če povečate količino sladkorja, hrustljavo skorjo.
Kompromisi in alternativa
Nekateri piškotki preprosto ne bodo delovali, kot bi morali imeti brez trdne maščobe, zato boste morali malo kompromisirati. Poskusite zamenjati le polovico masla z oljem, ki še vedno reza vaše nasičene maščobe, vendar ohranja veliko prvotno teksturo piškotkov. Druga možnost je uporaba piščančjih maščob, kot so nehidrogenirane rastlinske skorje ali kokosovo olje. Kokosovo olje je trdno pri sobni temperaturi, kot maslo, in lahko kremo do prijetne svetlobe doslednosti. Taliti se na nižji temperaturi kot maslo, zato, če živite v toplem vremenu, morate pred začetkom hladiti kokosovo olje in mešalno posodo.
