Kuhanje skoraj vedno vpliva na prehransko vrednost hrane. Cvrtje povečuje naravni okus, barvo, teksturo in rok uporabnosti zelenjave. Hitro kuhanje hrane, pri čemer manj časa za izgubo hranil. Cvrtje lahko k vašim obrokom dodaja veliko kalorij. Prav tako lahko uniči vitamine in minerale ter proizvaja toksine v vaši zelenjavi
Vitamini in minerali
Hranilna vrednost ocvrtih zelenjave je odvisna od pogojev kuhanja. Na splošno, ko se hrane ocvrti, se večina vitamina E izgubi. Vitamini B-1, B-2, B-6 in C ter minerali so bolje zadržani v procesu cvrtja kot v vreli vodi ali v sopari. Ko se zelenjava ohladi ali premeša, se izguba beta-karotena čim bolj zmanjša. Po drugi strani pa lahko globoko cvrtje zmanjša beta karoten in zmanjša količino vitamina A.
Zdravstvena tveganja
Čeprav se lahko cvrtje zelenjave opravi pravilno, da bi se izognili oksidaciji in ohranili hranila, preveliko zanašanje na ocvrto hrano vodi do debelosti. Najvišje temperature cvrtja povzročajo nastajanje toksinov, kot so amini, akrilamidi in žveplove spojine. Ponavljajoča uporaba ponovno segretega olja za cvrtje lahko uniči antioksidante v vsaki seriji hrane, ki jo pripravite z njim. Poleg tega velike količine maščob v vaši prehrani prispevajo k povečanemu tveganju za bolezni srca, raka, diabetesa in hipertenzije.
Raziskave
Julija 2007 številka "American Journal of Clinical Nutrition" je objavil študijo španskih raziskovalcev, ki se ukvarjajo z vrsto živilskih odločitev, ki lahko sprožijo debelost. Raziskovalci so ugotovili, da se je debelost povečala pri ljudeh, ki so uživali veliko ocvrte hrane. Poleg tega je študija iz leta 2005 v Harvardovi medicinski šoli ugotovila, da so mladostniki, ki jedo veliko količino ocvrte hrane, bolj verjetno imeli slabo prehrano in biti težji od svojih sodobnikov.
Restavracija Foods
V restavracijah, pripravljenih ocvrtih jedi, so še dodatni prehranski izzivi. Ko restavracije služijo ocvrto zelenjavo, lahko uporabljajo olja, ki so visoko v holesterolu in nasičenih maščobah, zato morda ne bodo zamenjali kuhinjskega olja, preden se lahko poslabša. Poleg tega obstaja visoka vsebnost natrija v kakršnem koli peki ali testo, ki se uporablja na globoko ocvrtih zelenjavi. To je enostavno, da se skušate presenetiti vašo naročilo, ko jeste ven, in da se kupi kalorij.
Najboljši način za Fry
Ocvrta živila se težko upirajo. So krhki; imajo bogat, aromatski vonj; in odlično so okusni. Dodajanje ocvrtih zelenjavnih zdravil na vašo prehrano občasno ne bo veliko škodilo vašemu celotnemu zdravju, še posebej, če se hrana na kratko pri visokih temperaturah med 350 ° F in 375 ° F z minimalnim praženjem. To zagotavlja, da veggije ne absorbirajo veliko olja, da se kalorije zadržijo in da je nastajanje škodljivih toksinov čim manj.
