Legenda pravi, da je bil Henry VIII tako udaren z dvignjenim dvojnim govejim govejim žganjem, ki ga je poimenoval Sir Loin, Baron govejega mesa. V Angliji je veliki goveji gobec, ki je vključeval spodnje hlače in obe nogi, kupil monarh barona govejega mesa. V Združenih državah pa baron govejega mesa manj natančno nanaša na velike rezine govejega mesa iz zadnje četrti, ki je primerna za bruhanje ali praženje, vključno s parnikom, okroglo, okroglo in spodnjo.
Priprava
Korak 1
Pečemo iz hladilnika eno uro pred kuhanjem in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo.
2. korak
Pečico segrejte na 250 stopinj Celzija. To bo počasi segrevalo pečenko, tako da notranjost kuhamo brez sušenja zunanjih slojev. Stojalo za pečico postavite v spodnji srednji položaj.
3. korak
Pečenka posušite s papirnatimi brisačami. S tem se izboljša proces rjavenja. Masaže začimb v pečenko, kot so limonina lupina, zdrobljen česen, peteršilj in črni poper. Drži se soli po tem, ko je bila pražena.
4. korak
Očistite površino z oljem neposredno pred kuhanjem.
5. korak
Segreti litrov želodec ali težka ponev, ki nima površine, ki se ne dotika, dokler ni dovolj vroča, da povzroči kapljico vode. Spread 1 žlica. olja v skledi in jo segrevaj, dokler ne začne kaditi. Vsako stran pečenice poslušajte za 1 1/2 do 2 minuti. Izogibajte se luščenju pečenice, ko jo obračate, ker to povzroči, da pečenka izgubi sok.
Počasno pečenje
Korak 1
Pečico postavite z maščobo navzgor na žični stojalo sredi pečice. Pečen pečen pečemo približno 25 minut na funt.
2. korak
Preverite pečenko za čašo približno eno uro pred pričakovanim koncem. Držite termometer, ki se takoj prebere v sredino kroga, stran od katerekoli kosti. Pečemo pečenko, dokler termometer ne doseže 130 stopinj Fahrenheita za srednje redke ali 140 stopinj za srednje. Baron govedine pečenke so najbolj razkošni, ko so kuhani na srednje redke. Ko kuhate meso v medijih in zunaj, proteini tesno tvorijo, ki iztisnejo sokove in meso naredijo strožje.
3. korak
Prenesite baron govejega mesa na ploščo. Šotori jo s folijo in pusti, da počiva 15 minut. Proteinske tuljave se sprostijo, razvajajo meso in omogočajo, da se sokovi prerazporedijo na zunanje plasti. Pečenka tudi reabsorbs nekaj sokov, ki so iztekle med počitkom.
4. korak
Degustirajte pekač za pečenje, če želite narediti nekaj omake. Ogrevajte posodo na vrhu pečice. Dodajte 1/4 do 1/2 skodelice juhe ali rdečega vina, neprestano mešanje in strganje dna posode, da sprostite kuhane na kapah. Prinesite omako do nežnega vrenja. Če želite omočiti omako, počasi premešajte v mešanici enakih delov koruznega škroba in vode, dokler omaka ne doseže skladnosti, ki jo želite.
Stvari, ki jih potrebujete
- Papirnate brisače
- Začimbe izbire
- Olje
- Skillet
- Pečenka
- Žica za praženje žic
- Mesni termometer
- Aluminijasta folija
- Goveja juha, neobvezno
- 2 tbsp. koruzni škrob, neobvezno
