Surovi hizemizem je sistem prehranjevanja, ki se osredotoča na prehranjevanje samo živila, ki so nepredelana in nekuhana. Večina surovih prehrambenih izdelkov je vegetarijancev, nekatere pa tudi konzumirajo živalske proizvode. Nekateri surovi hrani tudi meso. To je kontroverzna izbira, saj je surovo meso potencialni nosilec E. coli in drugih škodljivih bakterij. Nosečnice, otroci in tisti z ogroženim imunskim sistemom ne smejo jesti surovega mesa. Kljub temu lahko pride do nekaterih koristi za prehranjevanje surovega, vendar preden to storite s svojim zdravnikom.
Ne Heterociklični Amini
Kuhanje mesa izpusti heterociklične amine ali HCA. To so kemične spojine, ki nastanejo, ko kuhate meso neposredno nad odprtim plamenom ali v skrajni vročini, na primer med kajenjem ali žganjem. Po mnenju Nacionalnega inštituta za raka HCA povzročajo raka pri živalih, čeprav ni nobenih študij o tem, ali je učinek isti pri ljudeh. Surovo meso ne vsebuje HCA, zato je morebitno tveganje za nastanek raka izginilo.
Prebavljivost
Kuhano meso je težje prebavljati kot surovo meso, v skladu s poročilom iz leta 2006 v reviji Molecular Nutrition & Food Research. To je delno posledica soli, olja in drugih predmetov, dodanih mesu med kuhanjem. V študiji je kuhano meso po kuhanju izgubilo 6 odstotkov vsebnosti aminokisline. Bolj vroče proces kuhanja, težje je meso, da se prebavi.
Bolje meso
Večina ljudi, ki zagovarjajo sirovo meso, prav tako kažejo, da jedo trava, ekološko meso. To je, da se izognemo možni okužbi z E. coli in drugimi nevarnimi bakterijami, ampak tudi, da dobite več vitaminov in hranil. Komercialno gojene govedorejo prejmejo antibiotike in druge kemikalije, ki jih ne želite jesti, še posebej, če porabite meso surove.
Encimi
Kuhanje uničuje nekatere zdrave encime, prisotne v hrani. Nekateri od teh encimov so bistveni za biokemične reakcije v telesu. Ko kuhate meso, ubijate te encime, zato hrana ni tako zdravo in "živa", kot je bila prej. Glede na članek iz leta 2005 v "The Independent", ti encimi so dober vir energije za vaše telo. Ko kuhate meso, jih izgubite.
