Celotna pšenica se uporablja za proizvodnjo različnih živil. Ko so pšenice zrna, se rezultat imenuje polnozrnata moko. Lahko se imenuje tudi pšenična moko iz polnozrnate pšenice. Omenjena imena se lahko uporabita medsebojno. Danes je več kot 30.000 sort polnozrnatega zrna, vsak z lastnimi zaslugami, po mnenju sveta za pšenico.
Opredelitev celotnega zrna
Svet celotnega zrna določa, da so celo zrna hrana, ki vsebuje vse bistvene prehrambene dele celotnega jedrskega jedra. To pomeni, da mora živilo v procesu brušenja, drobljenja, razpokanja ali ekstrudiranja jeder vključevati otrobi, kalčke in endosperme. Po definiciji beseda "cela" v "polnozrnati moki" pomeni, da je bilo celotno jedro mleto v moko. Dodajanje besede "zrno" ne spremeni pomena polne pšenične moke.
Sorte
Celotna jedrca se razvrstijo v skupine glede na njihovo barvo, trdoto in sezono saditve. Obstaja trda in mehka pšenica, spomladanska in zimska pšenica ter rdeča in bela pšenica. Vsaka sorta, kadar tla, proizvaja moko s specifično vsebnostjo beljakovin in ogljikovih hidratov. Trda pšenica ima večjo vsebnost beljakovin kot mehka pšenica. Barva temelji na pigmentu zunanjega sloja jedra, bodisi rdečkasto ali belo. Barva ne vpliva na prehrano moke.
Trda pšenična moka
Trda pšenica ima visoko količino beljakovin, ki proizvajajo gluten - elastični del testa, ki ujame ogljikov dioksid iz kvasa - zaradi česar je dobra izbira za kruh. Trda zimska pšenica je zasajena v jeseni, preplavi sneženje, nato pa se požre v pozni pomladi ali v začetku poletja. Po podatkih King Arthur Flour je približno 10 do 12 odstotkov beljakovin. Trda pšenica, zasajena poleti in pridelana jeseni, se imenuje trda jajčna pšenica in vsebuje večjo količino beljakovin kot ožja pšenica - okoli 12 do 14 odstotkov.
Mehka pšenica
Mehka pšenica nima toliko beljakovin kot trda pšenica in ima večji delež ogljikovih hidratov. Najpogosteje se goji v zimskem času in je lahko rdeča ali bela. Cela pšenična moka, izdelana iz mehke pšenice, se najpogosteje uporablja pri pecivih in pecivih, včasih pa se imenuje pšenična pšenična moko.
Viri
Večina pšenične moke je na voljo v večini trgovin z živili. Obstajajo številne blagovne znamke, ki proizvajajo polnozrnate moke: King Arthur, Hodgson Mill in Bob Mill Red. Če kupite blagovno znamko trgovine in jo označite s polno pšenično moko ali s polnozrnato moko, bo primerljiva. Izberite moka iz trde pšenice za kruh in mehka pšenična moka za pecivo in pecivo.
