Pojav razširjenih, poceni hladilnikov in zamrzovalnikov je zaznamoval bistveno spremembo načina ohranjanja hrane. Nenadoma je bilo mogoče hraniti kakovostna živila v daljšem časovnem obdobju, brez strahu pri sušenju, kajenju, konzerviranju ali likanju. Zamrzovalnik je postal tudi priročen način za shranjevanje živil, ki so bila v pločevinkah, ko so jih odprli in niso več zaščiteni.
Konzervirani paradižniki
Med mnogimi kuharji obstaja vztrajen vtis, da kakršna koli konzervirana zelenjava predstavlja kompromis, zmago udobja nad kakovostjo. V primeru paradižnika je ravno nasprotno pogosto resnično. Konzervirane paradižnike se navadno nabirajo, ko so dobro zorjene, nato pa se za obdelavo sklenejo kratek razdalji do konzerve. Končni rezultat je paradižnik, ki je ponavadi riper in boljši okus kot srednji svež izdelek, ki je na voljo v trgovini skozi celo leto. To še posebej velja za premium paradižnike, kot je uvožena sorta San Marzano iz Italije.
Odprta can
Neodprte pločevinke paradižnika lahko shranite na leto na hladnem, suhem mestu. Ko pa jih odprete, paradižnik postane tako pokvarljiv, kakršen je bil, ko so bili novi. Vsak neporabljen paradižnik je treba zliti iz pločevine v čim prej varno hrano, neprepustno embalažo. Velike pločevinke so običajno boljši nakup kot majhne pločevinke, zato jih redno porabite za nakup največje velikosti in ga razdelite na zamrzovanje, ko jih odprete.
Zamrzovanje narezanih paradižnikov
Uporabite kakovostne zamrzovalne posode za paradižnik, ker se bodo razširale, ko bodo zamrznjene, zaloge z nižjo ceno pa se lahko včasih delijo pod pritiskom. Porazdelite paradižnik v dele velikosti, ki odražajo vaše najljubše recepte, in napolnite samo vsak vsebnik s tremi četrtinami, da pustite prostor za širitev. Uporabite lahko tudi težke zamrzovalne vrečke namesto posod. Vreče bodo zavzemale manj prostora, vendar se lahko posode zlagajo za bolj urejen zamrzovalnik. Nikoli ne zamrzujte paradižnika v njihovi pločevinki. Pločevinke hranijo leta na sobni temperaturi, vendar lahko zamrzovanje povzroči njihovo razcepljanje.
Uporaba zamrznjenega paradižnika
Če želite uporabiti svoje zamrznjene paradižnike, jih predhodno potegnite iz zamrzovalnika in pustite, da se hladijo v hladilniku. Več majhnih porcij bolj učinkovito odtehtamo kot en velik delež, zato je najbolje, da uporabite majhne posode in vzamete toliko, kolikor jih potrebujete pri danem obroku. Zelenjavni paradižnik z rezanci je običajno narejen iz najmočnejših paradižnikov, zato jih boste, ko jih zamrznete, izboljšati svojo teksturo in jim pomagati, da se hitreje skuhajo za omake.
