Turčija je osnovna v ameriški prehrani, še posebej na počitnicah. To je vrsta perutninskega mesa, ki se je zmanjšala v proizvodnji od leta 1997, a se je rahlo povišala. Po podatkih Kalifornijske perutninske federacije se je število proizvedenih puranov zmanjšalo za 5.300.000 med letoma 1997 in 2006, medtem ko se je cena zvišala le za 4 cente na funt. Vendar se je povprečno meso, proizvedeno za puranje, povečalo za manj kot 5 kilogramov na ptico.
Proteinske osnove
Aminokisline so osrednji sestavini beljakovin in so posledica razgradnje beljakovin med presnovo v telesu. Obstaja 20 različnih aminokislin, ki jih najdemo v različnih različnih proteinov. Oddelek za biologijo Univerze v Arizonu opisuje, kako sekvenco teh aminokislin določi DNA ali gen, ki kodira protein, in bodo aminokisline določile biološko aktivnost proteina. To pomeni, da bo način, na katerega bodo aminokisline zgradili protein, ugotovili, ali postanejo mišice, hormoni, encimi ali številne druge snovi, potrebne za dobro zdravje. Te aminokisline imajo tudi vlogo pri proizvodnji drugih beljakovin v telesu.
Turški prsni protein
Beljakovine, ki jih najdemo v puranjemu mesu, bodo odvisne od območja purana, iz katere je odstranjena. Univerza v Illinoisu navaja prsno meso s kožo, ki vsebuje 29 g beljakovin z 8 g maščobe, medtem ko brez istega deleža pridobi še 1 g beljakovin in izgubi 4 g maščobe. Velikost porcij je bila 3,5 oz. del purana, ali o velikosti in debelini novega krova kart.
Belo mleko
Informacije iz univerze v Illinoisu razkrivajo, da bo vsebnost maščob, kalorij in beljakovin v purani drugačna glede na vrsto mesa, temno proti svetlobi. To je zato, ker je vsebnost maščobe in kalorij v belem ali lahkem mesu nižja. 3,5 oz. del temnega mesa bo prinesel 27 g beljakovin s kožo in 28 g beljakovin brez kože. Vsebnost maščobe je večja skupaj s temno meso s kožo, ki daje 13 g maščobe in 8 g brez kože.
Primerjave
Tisti, ki ljubijo puranje, se lahko pohvalijo, da to meso vsebuje večje količine beljakovin na 3 unč, ki služijo kot piščanec, goveje meso, svinjina, jagnjetina, teletina, zemeljska purana in mešanica govejega mesa 80/20, v skladu z nacionalno turško federacijo. Količina nasičene in skupne maščobe na posevek je prav tako bistveno nižja od navedenih mesnatosti s puranom, ki tehta pri .64 skupnih maščobnih gramih in .21 nasičenih maščobnih gramih na 3 oz. služijo. Najbližji konkurent je bila piščančja prsa, ki daje 3,1 g skupne maščobe in 0,87 nasičenih maščob.
