Natrijev kazeinat je biokemijsko ime za kazein, ki je vrsta beljakovin v mleku vseh sesalcev. Kazein, ki je v latinščini za "sir", je glavni sestavni del komercialnega sira in njegovega glavnega vira beljakovin. Kazein se uporablja tudi kot aditiv za živila in za industrijske namene. Nekateri ljudje so alergični na natrijev kazeinat in so povezani z nekaterimi človeškimi boleznimi, predvsem z avtizmom in težavami s prebavili. Posvetujte se z specialistom za alergijo, če sumite na alergijo ali nestrpnost na katerikoli kazein izdelek.
Kazein
Kazein je ime za skupino štirih sorodnih proteinov. Te beljakovine najdemo v vseh sesalcih mleka, ki v skladu z učbenikom "Hranilne znanosti" zagotavljajo 80 odstotkov beljakovine v kravjem mleku in približno 60 odstotkov beljakovin v materinem mleku. Na splošno kazein predstavlja približno 3 odstotke vsebnosti krave mleko, vendar več kot 10 odstotkov za večino sirov. Kazein kot vir hrane zagotavlja nujne aminokisline, ogljikove hidrate, natrij, kalcij in fosfor.
Sir
Sir je sestavljen iz beljakovin in maščob iz mleka nekaterih živali, običajno krav in koz. Sir je v glavnem proizveden s koagulacijo kazeina, ki mu pomaga dodajanje kislin in proteolitskih encimov, v skladu z učbenikom "Biokemija človeške prehrane". Za razliko od mnogih proteinov kazein ni koaguliran s toploto. Kazein je treba razlikovati od sirotke, ki je še en protein v kravjem mleku in sirom, vendar v precej manjših odstotkih.
Komercialne uporabe
Poleg proizvodnje sira so bili izolati kazeina uporabljeni v papirnih izdelkih, barvi in plastikah, preden so jih večinoma nadomestili polimeri na osnovi nafte. Kot taki se zdaj kazeini uporabljajo predvsem v prehrambeni proizvodnji, kjer dodajajo prehrano, okus in specifičnost. V skladu z učbenikom "Sodobna prehrana" se derivati kazeina pogosto uporabljajo v nekaterih mesnih izdelkih, belilcih, predelanih žitih, pecivih izdelkih in predelanih sirih.
Kontroverze
Večina alergičnih reakcij na kravje mleko in izdelke sira poleg intolerance za laktoze je posledica prisotnosti kazeina, v skladu z učbenikom "Biokemija in bolezen v ljudeh". V primerjavi s sirotkimi beljakovinami je veliko manj alergijskih reakcij. Poleg tega se kazein razgrajuje, da proizvaja peptid casomorfin, ki deluje predvsem kot histaminski releaser in prispeva k alergičnim reakcijam, vendar nekatere raziskave kažejo, da bi lahko poslabšale simptome avtizma, v skladu s "Biokemija in bolezni ljudi". Pred vsakim opozorilom je potrebno več raziskav.
