Medtem ko so goveje meso skoraj v celoti na voljo v trgovinah in restavracijah, je divjačina za lovce, njihove prijatelje in družine ter kupci izključnih distributerjev mesa. Če imate dostop do njega, pa je divjačinica privlačna alternativa za goveje meso s stališča zdravja in prehrane.
Informacije o hranilni vrednosti
Vrana zelo ugodno primerja z govejim mesom, ko gre za vsebnost kalorij, maščobe in beljakovine. Sestava govejega mesa se spreminja, vendar po podatkih Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike, 3 oz. kuhanega govejega mesa v povprečju 200 kalorij, 12 g maščobe in 22 g beljakovin. Kontrast to 3 oz. od divjačine, s samo 103 kalorijami - približno polovico več kot goveje meso - in 2 g maščobe. Vrana vsebuje nekoliko manj beljakovin kot goveje meso, pri 20 g.
Sestava maščobe
To ni samo količina maščobe v hrani, ki je pomembna; sestava te maščobe. 3-oz. del divjačine vsebuje povprečno 1 g nasičene maščobe, medtem ko isti del govejega mesa vsebuje 4,5 g. Še pomembneje je, da ima divjačina veliko ugodnejše razmerje omega-6 do maščobnih kislin, ki zmanjšujejo holesterol, kot goveje meso, približno 2: 1 v primerjavi z več kot 5: 1. Vendar pa ta primerjava ne velja za goveje meso, ki je podvrženo travi; Govedina s travo ima zelo podoben profil divjačini in drugih mesnih divjadi.
Priprava
Pripravite mleto divjačino v kateri koli recept, ki zahteva mleto goveje meso, vendar se zavedajte njegove nižje vsebnosti maščob in dodajte dodatna maščoba ali olje pri uporabi suhega postopka kuhanja. Metode vlažne toplote bodo prinesle sokov končni izdelek, ki je naravno manjši od maščobe kot goveje meso. Zavedajte se, da ima divjačina močnejši okus kot goveje meso, kar nekateri opisujejo kot neprijetno igro. Za zatiranje gamosti, okusov okusov z paradižniki ali papriko.
Zaskrbljenost v zvezi z zdravjem
Čeprav je v Združenih državah pogosto redka bolezen, je goveje meso z govedo z govejo spongiformno encefalopatijo ali BSE povezano s usodnim človeškim možganskim stanjem, imenovano variantna Creutzfeldt-Jakobova bolezen. Leta 1981 je bila pri ameriškem zahodu ugotovljena povezana bolezen, imenovana kronična bolezen, ali CWD. Do zdaj ni dovolj dokazov, da je prehranjevanje mesa živali s CWD nevarno za zdravje ljudi.
