Če ste kadarkoli pogledali na ploščo z informacijami o hranilni vrednosti v paketu za hrano, je tam pod kalorijami: Total Fat. To je prva stvar, ki jo nekateri dietetiki preverijo, preden izberejo hrano, vendar mnogi preveč poenostavijo pogled na sliko. Visoka ustrezna številka ne pomeni nujno, da je hrana nezdrava in majhno število ne pomeni, da je hrana zdrava. Vse je v zvezi z razčlenitvijo celotne vsebnosti maščob.
Vsebnost maščob
Skupna vsebnost maščobe v hrani je velika skupna količina vseh različnih maščob v eni posodi. Ta številka je pomembna, ker ima maščoba 9 kalorij na gram - več kot dvakrat toliko kot ogljikovi hidrati in beljakovine. To pomeni, da vam lahko visoka vsebnost maščob poveča vašo količino kalorij veliko hitreje kot visoka vsebnost beljakovin ali beljakovin. Zato lahko dieta z nizko vsebnostjo maščob pomaga pri izgubi teže - ker lahko jeste veliko več hrane z nizko vsebnostjo maščob, ne da bi se znebili kalorij. Vendar niso vse enake maščobe ustvarjene enako, in razčlenitev pod "Total Fat" je pomemben del slike.
Slabe maščobe
Ameriška uprava za hrano in zdravila zahteva, da proizvajalci vključijo vsebnost nasičenih maščob in trans maščobe na oznako hranilne vrednosti, ker te maščobe negativno vplivajo na zdravje ljudi. Nasičene maščobe najdemo v mesu in mlečnih izdelkih in je običajno trdna pri sobni temperaturi - to lahko vidite v marmoriranju v vašem zrezku ali palčki masla. Transmaščobe so umetne maščobe, ki nastanejo z dodajanjem vodika rastlinskim maščobam - videli boste, da so na oznakah sestavin označeni kot "delno hidrogenirana olja", ki jih pogosto najdemo v margarinah in pakiranih pecivih. Te maščobe lahko povečajo tveganje za bolezni srca s povečanjem ravni holesterola in lahko tudi povečajo tveganje za sladkorno bolezen. Vaš zasičeni vnos maščobe shranite pod 10 odstotkov vseh kalorij in popolnoma preprečite transmaščobe.
Dobre maščobe
Dobre maščobe so mononenasičene in polinenasičene maščobe. Te maščobe lahko zmanjšajo tveganje za srčno bolezen z zmanjšanjem ravni holesterola in pomagajo telesu absorbirati maščobne topne vitamine. Ameriška uprava za hrano in zdravila ne zahteva, da se te maščobe navedejo ločeno na oznaki, razen če nalepka navaja trditve o ugodnih učinkih na ravni holesterola. Odštevanje vsebnosti nasičenih maščob in maščob v maščobah iz celotne maščobe vam pušča "dobro" maščobo. "Dobre" maščobe so običajno tekoče pri sobni temperaturi in vključujejo rastlinska in orehova olja ter maščobe, ki jih najdemo v ribah.
Pazite na "nizko vsebnost maščobe"
Veliko dietetov naredi napako, da samodejno izbere možnost "nizko vsebnost maščobe", vendar to ni vedno pametno. Živila, ki so naravno majhna z maščobami, kot so sadje in zelenjava, so pametne izbire. Toda pakirana hrana z "manj maščobami" ima pogosto skrite presenečenja. Maščobe zagotavljajo veliko okusa in teksture mnogih živil, proizvajalci pa jo morajo zamenjati z nečim, da ne bi vplivali na končni izdelek. V mnogih primerih je zamenjava dodatni sladkor ali natrij, kar lahko negativno vpliva na prehrano kot maščobe. Primerjamo različico z nizko vsebnostjo maščobe do popolne maščobe - včasih ima lahko različica z nizko vsebnostjo maščob več kalorij, pogosto pa ima več sladkorja in natrija. Kadar ni niti nizka vsebnost maščob ali polno maščobe verjetna izbira, je najbolje, da preskočite to posebno hrano v celoti.
