Sirotka in kazein sta različni tipi proteinov, ki sta prisotni v mleku. Ti proteini se razlikujejo po stopnji prebave in njihovih aminokislinskih profilov. Sirotka prebavi hitreje po telesu in je lahko najbolj koristna, če jo porabite takoj po vadbi. Kazein je počasnejši prebavljiv protein, ki ga telo manj učinkovito uporablja.
Sestava mlečne beljakovine
Trideset-osem odstotkov trdne snovi v mleku je beljakovina. Od tega skupnega beljakovin je 80 odstotkov kazein in 20 odstotkov sirotka. Glede na Nacionalno združenje za krepitev in kondicioniranje je kazein prisoten v mlečnih skutnjah, beljakovina sirotka pa se nahaja v tekočem deležu mleka. Organizacija tudi ugotavlja, da je beljakovinska sestava mleka idealna za polnjenje hranil po vadbi in ohranjanje ravni energije.
Biološke vrednosti
Biološka vrednost beljakovine je merilo, kako učinkovito lahko ta protein uporabi telo. Beljakovine z visokimi biološkimi vrednostmi zagotavljajo več esencialnih aminokislin - aminokislin, ki jih je treba porabiti prek prehranskih virov, ker jih telo ne more proizvajati. V skladu z dokumentom iz leta 2004, objavljenim v "Journal of Sports Science in Medicine", ima beljakovina sirotka zelo visoko biološko vrednost 104, jajčni protein pa je referenčna točka 100. Beljakovina kazeina ima biološko vrednost 77, kar pomeni, telo manj učinkovito uporablja v primerjavi s sirotko.
Stopnja prebave
Nacionalna zveza za krepitev moči in kondicioniranje ugotavlja, da se hitro delujoči proteini sirotke razgradijo in hitro absorbirajo telo. Poleg tega nekateri proizvajalci dodatkov še bolj razgrajujejo beljakovine sirotke za izboljšano prebavo. Protein kazeina na drugi strani traja dlje, da bi telo prebavilo, kar pomeni, da bodo beljakovine dlje časa ostale v sistemu. To bi lahko teoretično zagotovilo lastne koristi za športnike, ki poskušajo zgraditi ali ohraniti mišično tkivo.
Učinkovitost pri gradnji mišic
Ne glede na superiornost prebavljivosti in aminokislinskega profila beljakovin sirotke so lahko kazeinski proteini enako koristni pri spodbujanju rasti mišic. Študija, objavljena leta 2004 v "Medicini in znanosti v športu in vadbi", je pokazala, da je poraba sirotke in kazeinskega proteina po vadbi povzročila podobno povečanje sinteze mišičnih proteinov - ali mišične rasti. Druga študija, objavljena leta 2013 v "Journal of Sports Science in Medicine", je imela podobne ugotovitve. Ta študija, ki je testirala učinke beljakovine sirotke in kazeina na ženske kolegialne športnike po telesni vadbi, ni pokazala nobene razlike v merilih uspešnosti med kazeinom in beljakovinami sirotke.
