Čeprav so hranilne vrednosti za kravje mleko in kozje mleko podobne in lahko pozitivno vplivajo na rast in razvoj vašega telesa, je lahko določen protein, znan kot beljakovina sirot, bolj koncentriran v kozjega mleka in, odvisno od telesnih potreb, lahko imajo večjo korist za zdravje.
O Whey Protein
Whey protein, ki ga najdemo v številnih mlečnih izdelkih in energetskih palicah ter beljakovinskih napitkih v prahu, pomaga povečati hitrost rasti mišic in pomaga pri uravnavanju telesne teže. Pakirana hrana s sirotkimi beljakovinami ima "seznam beljakovin iz sirotke", "koncentrat sirotkinih beljakovin" ali "hidroliziran sirotkin beljakovin" na seznamu sestavin. Whey protein v prahu lahko dodate tudi kot dodatek k več pogostim živilom, kot so ovsena kaša in milo. Whey protein vsebuje celotno skupino esencialnih aminokislin, ki jih vaše telo ne more narediti. Ena od amino kislin sirotkinih proteinov, levcin, pomaga pri sintezi mišičnih beljakovin. Lahko tudi izboljša toleranco za glukozo, preprečuje maščobno jetra in zmanjša vnetje tkiva zaradi debelosti.
Whey Protein v kravjem in kozjega mleka
Več vrst beljakovin, ki jih najdemo v kravjem in kozjem mleku, delujejo kot encimi, transportirajo hranilne snovi, povečujejo rast in pomagajo telesu upreti bolezni. Sirotkini proteini, ki jih proizvaja mlečna žleza krav in koz, so v glavnem sestavljeni iz beta-laktoglobulina in alfa-laktalbumina, čeprav so prisotni tudi drugi proteini sirotke, kot so imunoglobulini, laktoferin in serumski albumin. Beta-laktoglobulin je lahko vzrok za pogostno stanje, znano kot alergija na mlečne beljakovine, ki se pojavi, ko se nekateri beljakovinski sirotki v črevesju ne prebijejo v celoti. Telo prepozna dodatne beljakovine kot grožnjo črevesju, kar sproža odziv imunskega sistema. Alfa-laktalbumin sestavlja približno 25 odstotkov beljakovin iz sirotke in dela za sintetiziranje laktoze, sladkorja v mleku. Serumski albumin je odgovoren za prenašanje maščobnih kislin v krvi.
Kravje mleko v primerjavi s kozjim mlečnim beljakovinam iz sirotke
Prisotnost beljakovin iz sirotke v mleku se razlikuje glede na vrsto živali, obdobje laktacije in druge dejavnike. V članku iz leta 2004 v "The EFSA Journal" je Evropska agencija za varnost hrane ocenila kozje mleko kot vir beljakovin za začetne formule za dojenčke. Skupina je ugotovila več razlik med beljakovinami sirotke v kozjega mleka in kravjega mleka ter ugotovila, da so bili trije glavni proteini beljakovin, alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin in serumski albumin bolj koncentrirani v kozjega mleka. Alfa-laktalbumin v kravjem mleku je bil izmerjen pri 1,2 grama na liter, v kozličem mleku pa je bil skoraj dvakrat 2,2 grama na liter. Beta-laktoglobulin v kozjega mleka je bil prav tako pomemben pri 4,9 grama na liter, v primerjavi s kravjim mlekom pri 3,0. Največja razlika je bila v serumskem albuminu, ki je bil v kozjega mleka znatno višji, približno trikrat višji kot pri kravjem mleku pri 1,2 v primerjavi z 0,4 grama na liter.
Prehranske prednosti kozjega mleka in kravjega mleka
Zdi se, da višja koncentracija proteinov iz sirotke v kozjega mleka kaže, da lahko zagotovi več prehranjevanja kot kravje mleko. Vendar, če imate alergijo na mlečne beljakovine, to morda ni dobra izbira, saj bo vaša črevesja imela več beljakovin, ki bi jih lahko reševali. V nekaterih primerih so tisti, ki v preteklosti niso mogli zaužiti kravjega mleka, varno pili kozjega mleka, čeprav znanstveniki še vedno niso prepričani, zakaj. Ena teorija je, da protivnetne spojine, znane kot oligosaharidi, ki jih najdemo v kozjega mleka, lahko v notranjosti črevesja olajšajo prebavo. Študija, objavljena v "The Journal of Nutrition" marca 2006, je pokazala, kako so oligosaharidi v kozjega mleka zmanjšali vnetje pri podganah s kolitisom in drugimi težavami s črevesjem.
